Все для пива, все для віскі
Солод для пива
- Castle Malting (27)
- Malteurop (3)
- Mangrove Jack's (5)
- Weyermann (33)
- Солод для віскі (11)
- Солод для пива (61)
- IPA (34)
- Бельгійське пиво (43)
- Віденське пиво (19)
- Мюнхенське пиво (22)
- Німецьке пиво (43)
- Чеське пиво (20)
- Базовий (16)
- Для дистиляції (15)
- Екстракт (8)
- Житній (2)
- Зерновий (53)
- Карамельный (21)
- Палений (10)
- Пшеничный (2)
- Спеціальний (12)
Что нужно знать о хорошем солоде для пива?
Классический солод для пива — это правильно пророщенное и высушенное по технологии пшеничное, ячменное зерно или другие злаковые культуры. В процессе проращивания появляются ферменты, которые превращают крахмал в сбраживаемые сахара. Эталонным для варки считается ячменный пивной солод, но продукты из пшеницы и ржи также пользуются популярностью.
Что выбрать для пивоварения дома?
Пятерка лучших производителей выглядит так: Castle Malting, MALTEUROP, Weyermann, MANGROVE JACK'S, SWAEN. Эти компании всемирно известны, история некоторых более сотни лет.
Интернет-магазин Solodok предлагает купить солод для пива от ведущих мировых торговых марок разных сортов и видов для приготовления напитка всех возможных цветов, вкусов и ароматов.
У импортного пивного солода один недостаток — это цена. Альтернатива — некоторые продукты отечественных компаний, стоимостью в 2-3 раза ниже импортных. На этом, пожалуй, преимущества доступного сырья заканчиваются.
А список недостатков намного длиннее:
- плохая ферментативная активность и низкая экстрактивность;
- наличие мусора;
- содержание белка выше нормы.
И если от первой проблемы спасает многоступенчатое затирание, то с двумя остальными ничего предпринять не получится. К тому же силы, желание и время на дополнительную обработку продукта найдутся далеко не у каждого.
Некоторые эксперты рекомендуют использовать более дешевый солод для домашнего пива в Киеве и Украине в качестве базового компонента. А дорогой импортный добавлять дополнительно, в небольших количествах. Теоретически, такая практика возможна, но исходное низкое качество сырья все равно проявит себя.
Три проверенных способа определить качество солода без оборудования
Понюхать
Свежий, чистый запах соломы — признак качества продукта. Любые намеки на затхлость, плесень и гниль — весомый повод отказаться от покупки. Каждый из этих признаков говорит о нарушении условий хранения в пользу повышенной влажности. В такой обстановке ячмень и другие злаки быстро теряют ценные характеристики. Если смешать плохое сырье с хорошим — это чревато заражением грибком и другими негативными последствиями для всех запасов.
Пересыпать
Достаточно взять всего одну пригоршню и высыпать ее в другую ладонь. Правильно подготовленное зерно сухое, сыплется свободно, не прилипает к рукам и друг другу. Если что-то не соответствует этому описанию, значит, проблемы с влажностью. Лишняя вода — это дополнительные деньги, которые придется заплатить. К тому же в такой среде развиваются вредные микроорганизмы.
Посмотреть
Правильно подготовленное зерно сразу видно по светлой, напоминающей соломенную окраску, блестящей поверхности и одинаковым размерам. Зеленый сигнализирует о слишком поспешном сборе урожая. А матовая или серая поверхность сообщает об излишнем пребывании под дождем.
Хотите покупать ингредиенты для варки пива без проверки и не волноваться за качество? Интернет-магазин Solodok предлагает десятки видов готового продукта для разных категорий, видов и сортов хмельного напитка. В нашем каталоге представлен широкий выбор весовых ингредиентов по доступным ценам, а также более дорогие, проверенные временем экстракты.
Опытные консультанты дадут развернутые ответы на любой вопрос, касающийся тонкостей любой стадии подготовки, варки или брожения. Покупка в интернет-магазине Solodok — это не просто удобная возможность купить нужный товар без наценки, но и бесплатные знания по приготовлению любимого напитка, а также шикарный сервис и оперативная доставка в любую точку страны.
Часто задаваемые вопросы о солоде
⏩ Что такое зеленый солод?
Зеленый солод – это свежеприготовленный продукт. Солод используют для приготовления браги без предварительного высушивания. Хранится он не дольше двух суток. Получают зеленый солод из разных зерновых культур – ячменя, пшеницы или ржи. Наибольшую эффективность дает солод, смешанный из нескольких зерновых культур.
Интересно, что для приготовления зеленого солода не используют свежесобранное зерно. После сбора урожая должно пройти минимум полгода. Брагу из свежеприготовленного продукта обязательно перегоняют и дважды подвергают очистке.
❤ Что такое томленый солод?
Томленый солод – это продукт из пророщенных зерновых культур. Например, для приготовления томленого ячменного солода зерно замачивают до уровня 48% и в таком состоянии проращивают. В процессе проращивания температура воды, в которой замочен ячмень, постепенно увеличивается. В последние 36 часов ее повышают на 50-60°.
Чтобы добиться ожидаемого результата, дыхание солода угнетают. Для этого его накрывают брезентом, создающим парниковый эффект. Под воздействием парникового эффекта солодовые зародыши прекращают рост, а вот фермента по-прежнему продолжают работу. Этот процесс и называют томлением.
✅ Что такое солод короткого ращения?
Солод короткого ращения – промежуточный продукт между полноценным солодом и несоложеным зерном. Встречаются два вида солода короткого ращения:
- наклюнувшийся – не проращенное зерно, вымоченное в течение 2-3 суток;
- короткий – солод, подверженный проращиванию после замачивания.
Для замачивания обычно используют ячмень. В первом случае получается несоложеный ячмень с высоким содержанием белковых соединений. Наклюнувшийся солод используют для приготовления нефильтрованного пива, так как он плохо поддается переработке. Во втором – полноценный вымоченный солод, который легко переработать.
⭐Что такое кислый солод?
Кислый солод – специальный солод, в составе которого есть молочная кислота. Для обогащения солода молочной кислотой его в течение суток вымачивают при температуре 45-48°C. При этом используются молочнокислые бактерии. В результате молочная кислота становится активным компонентом в составе солода.
На этапе вымачивания работа с продуктом не закачивается. Подкисленный продукт высушивают, чтобы инактивировать молочные бактерии. Таким образом содержанием молочной кислоты снижается до отметки в 2-4% и солод можно использовать при кипячении сусла. Смешение кислого солода и кипяченого сусла придает второму легкий кислый привкус.