Все для пива, все для виски
+38 093 433-05-50
+38 098 433-05-50

Дубовая щепа

64258
Щепа Still Spirits Gobbler's Bourbon Chips 100g
Произведена из американских бочек, в которых хранили бурбон в течение 4-8 лет.
На складе: Есть
Цена 199.00 грн.
64259
Щепа Still Spirits Kentucky Bourbon Chips 100g
Произведена из американских бочек, в которых хранили бурбон в течение 4-8 лет.
На складе: Нет
Цена 199.00 грн.
64260
Щепа Still Spirits Tennessee Bourbon Chips 100g
Произведена из американских бочек, в которых хранили бурбон в течение 4-8 лет.
На складе: Нет
Цена 199.00 грн.
74377
Дубовая щепа American - heavy toast 50 грамм
Добавление дубовой щепы к вашему вину, пиву ли дистилляту изменит вкус, аромат и цвет вашего напитка. Вкусовой профиль: жареные орехи, дым.
На складе: Много
Цена 99.00 грн.
74378
Дубовая щепа American - medium toast 50 грамм
Добавление дубовой щепы к вашему вину, пиву ли дистилляту изменит вкус, аромат и цвет вашего напитка. Вкусовой профиль: дуб и ваниль, миндаль и карамель.
На складе: Много
Цена 99.00 грн.
74376
Дубовая щепа French - heavy toast 50 грамм
Добавление дубовой щепы к вашему вину, пиву ли дистилляту изменит вкус, аромат и цвет вашего напитка. Вкусовой профиль: дерево, дым, жженая карамель.
На складе: Много
Цена 99.00 грн.
74375
Дубовая щепа French - medium toast 50 грамм
Добавление дубовой щепы к вашему вину, пиву ли дистилляту изменит вкус, аромат и цвет вашего напитка. Вкусовой профиль: карамельные, ореховые, жареные нотки с легкой ванилью.
На складе: Есть
Цена 99.00 грн.
66820
Дубовая щепа Sherry Oloroso 50g
Эта эксклюзивная щепа изготовлена из бочек, которые использовали при приготовления хереса SHERRY OLOROSO.
На складе: Нет
Цена 109.00 грн.
74379
Дубовая щепа Whisky 50 грамм
Дубовая щепа из под бочек в которых хранили виски
На складе: Мало
Цена 109.00 грн.
74020
Дубовая щепа, крупная фракция 50 грамм
Смесь натуральной и термообработаной дубовой щепы
На складе: Много
Цена 99.00 грн.
74021
Дубовая щепа, мелкая фракция 50 грамм
Смесь натуральной и термообработаной дубовой щепы
На складе: Много
Цена 99.00 грн.


Тонкости работы с дубовой щепой в процессе приготовления алкоголя

Натуральная дубовая щепа — важный компонент в производстве коньяка, рома, виски, самогона и других крепких напитков с уникальным ароматом и приятным вкусом.strong>

Использование чипсов стало популярным благодаря фенольным веществам танинам. Они дают аромат и вяжущий вкус благородной смолы.

Почему щепа лучше, чем дубовая бочка?

Представьте, что вы живете в городе в обычной квартире с женой и детьми. Даже с учетом наличия трех комнат устанавливать в таких условиях полноценную деревянную бочку — непозволительная роскошь. Тем более что она требует не только места, но и специальных условий, а воссоздать их внутри квартиры невозможно.

Дубовая щепа в виде спиралей, кубиков или чипсов становится решением вопроса. Нужного результата получится добиться в сжатые сроки, что также важно для вечно спешащего городского жителя.

Даже при использовании бочонка от 5 до 50 литров требуется выдержка на протяжении минимум 4-6 месяцев, чтобы получить пригодный к употреблению готовый продукт.

Особенно неприятно, что из бочки испаряется порядка 2% чистого алкоголя на протяжении года. Это так называемая доля ангелов. Но даже если очень тщательно следить за влажностью и температурой, а также покрывать бочку воском, «долю ангелов» удастся сократить максимум до 1% в год. А это нежелательные потери для любой домашней винокурни.

Дубовые чипсы успешно облагораживают напиток в стеклянной или любой другой герметичной таре. А благодаря более интенсивному контакту с дубильными веществами вся необходимая органолептика вырисовывается в срок от одного до трех месяцев.

Как правильно использовать щепу?

Добавляем чипсы прямо в сосуд с дистиллятом из расчета 1-4 грамм/кг или 5-10 палочек на литр. Оптимально работать с дистиллятом крепостью 45 градусов. Примерно через месяц-полтора появится долгожданный приятный аромат, а уже через два месяца он превратится в благородный. Если у вас хватит терпения, лучше подождать в общей сложности три месяца — за это время вкусовые и ароматические свойства готового продукта раскрываются по максимуму.

Дерево не только меняет к лучшему вкус напитка, но и выступает в роли абсорбента. Чипсы, палочки и гранулы вбирают в себя сивушные масла, которые еще остаются в алкоголе в незначительном количестве на финишных этапах приготовления.

Хотите купить дубовую щепу высокого качества? Планируете делать заказ из Киева или любого другого города в Украине? Заходите в интернет-магазин Solodok. У нас вы найдете древесные компоненты разной степени обжига из американского дуба и вискарных бочек.

Опытные консультанты помогут подобрать набор подходящих ингредиентов для любой задачи. Благодаря советам и практическим рекомендациям даже первая партия алкоголя получится с приятным цветом, вкусом и ароматом. Вы с удовольствием угостите оригинальным напитком гостей, которые по достоинству оценят домашний продукт.

Часто задаваемые вопросы о дубовой щепе/чипсах

⏩Можно ли использовать дубовую щепу повторно?

Дубовую щепу можно использоваться для повторного настаивания до 5 раз. При повторном использовании древесину не нужно обрабатывать – вымачивание, жарка или варка необходимы только в первый раз. При втором и последующем применении дубовую щепу сразу же подвергают настаиванию или пропитыванию. Главное – слить и отфильтровать приготовленное спиртное, чтобы отделить щепу от продукта брожения для последующего применения.

❤ Как дуб влияет на дистилят?

Дубовая щепа меняет цвет, запах и вкус дистиллята. Так, в процессе настаивания смесь спирта и воды просачивается в поры щепы, под действие этих веществ из пор вымывается древесный сок.

Если древесину предварительно подвергнуть термической обработке, цепочки целлюлозы и лигнина начнут разрушаться. В результате они превратятся в сахара, а если проще – в глюкозу и фруктозу. В основном дубовую щепу используют, чтобы придать дистиляту специфический привкус. Влияние дуба на алкоголь меняется в зависимости от температуры и продолжительности термической обработки.

✅ Какой вкус придает алкоголю дубовая щепа?

Необработанная дубовая щепа придает спиртным напиткам выраженный коньячный вкус. Изменить привкус можно, если обработать щепу путем обжарки. Влияние дуба на вкус алкоголя меняется в зависимости от температуры и продолжительности обжарки:

  • золотистая щепа, которую обжаривают 2-3 часа при температуре в 120-160°, придает вкус ванили;
  • коричневая, обжаренная в течение 6-10 часов при температуре 180-200°, придает вкус карамели и миндаля;
  • темная, обжаренная в течение 15-20 часов при температуре в 200-220°, придает вкус горького шоколада.

Древесина не должна подгорать и обугливаться, иначе алкоголь получится слишком горьким.

⭐Сколько нужно дубовой щепы на литр алкоголя?

Конкретных пропорций нет. Меняя количество дубовой щепы можно регулировать вкус, цвет, запах и крепость спиртного напитка. Так, для приготовления литра чачи или самогона используют от 5-10 до 20-50 грамм рубленой древесины.

Чтобы отмерить необходимое количество щепы пользуются кухонными весами или столовой ложкой. В столовой ложке помещается 5 грамм древесины (возможна погрешность 1-2 грамма в меньшую сторону). Избыток щепы может сказаться на вкусе готового напитка, но не на его крепости.

⭐Что такое карамелизация дубовой щепы?

Карамелизация – это процесс обжаривания дубовой щепы. Название связано с тем, что в процессе термической обработки разрушаются полисахариды и появляются моносахариды с карамельным запахом. Чем дольше обжаривается дубовая щепа, тем сильнее и насыщеннее становится запах, постепенно превращаясь в шоколадный.

Карамелизацию проводят в духовке или с помощью газовой горелки. В редких случаях щепу обжаривают на костре – такой вариант допустим только при использовании крупных дубовых планок. Чтобы добиться карамельного вкуса, температура обжаривания должна быть выше 120°C. Если температуре меньше, полисахариды не начнут разрушаться.