Все для пива, все для віскі
Дубовая щепа
Тонкости работы с дубовой щепой в процессе приготовления алкоголя
Натуральная дубовая щепа — важный компонент в производстве коньяка, рома, виски, самогона и других крепких напитков с уникальным ароматом и приятным вкусом.strong>
Использование чипсов стало популярным благодаря фенольным веществам танинам. Они дают аромат и вяжущий вкус благородной смолы.
Почему щепа лучше, чем дубовая бочка?
Представьте, что вы живете в городе в обычной квартире с женой и детьми. Даже с учетом наличия трех комнат устанавливать в таких условиях полноценную деревянную бочку — непозволительная роскошь. Тем более что она требует не только места, но и специальных условий, а воссоздать их внутри квартиры невозможно.
Дубовая щепа в виде спиралей, кубиков или чипсов становится решением вопроса. Нужного результата получится добиться в сжатые сроки, что также важно для вечно спешащего городского жителя.
Даже при использовании бочонка от 5 до 50 литров требуется выдержка на протяжении минимум 4-6 месяцев, чтобы получить пригодный к употреблению готовый продукт.
Особенно неприятно, что из бочки испаряется порядка 2% чистого алкоголя на протяжении года. Это так называемая доля ангелов. Но даже если очень тщательно следить за влажностью и температурой, а также покрывать бочку воском, «долю ангелов» удастся сократить максимум до 1% в год. А это нежелательные потери для любой домашней винокурни.
Дубовые чипсы успешно облагораживают напиток в стеклянной или любой другой герметичной таре. А благодаря более интенсивному контакту с дубильными веществами вся необходимая органолептика вырисовывается в срок от одного до трех месяцев.
Как правильно использовать щепу?
Добавляем чипсы прямо в сосуд с дистиллятом из расчета 1-4 грамм/кг или 5-10 палочек на литр. Оптимально работать с дистиллятом крепостью 45 градусов. Примерно через месяц-полтора появится долгожданный приятный аромат, а уже через два месяца он превратится в благородный. Если у вас хватит терпения, лучше подождать в общей сложности три месяца — за это время вкусовые и ароматические свойства готового продукта раскрываются по максимуму.
Дерево не только меняет к лучшему вкус напитка, но и выступает в роли абсорбента. Чипсы, палочки и гранулы вбирают в себя сивушные масла, которые еще остаются в алкоголе в незначительном количестве на финишных этапах приготовления.
Хотите купить дубовую щепу высокого качества? Планируете делать заказ из Киева или любого другого города в Украине? Заходите в интернет-магазин Solodok. У нас вы найдете древесные компоненты разной степени обжига из американского дуба и вискарных бочек.
Опытные консультанты помогут подобрать набор подходящих ингредиентов для любой задачи. Благодаря советам и практическим рекомендациям даже первая партия алкоголя получится с приятным цветом, вкусом и ароматом. Вы с удовольствием угостите оригинальным напитком гостей, которые по достоинству оценят домашний продукт.
Часто задаваемые вопросы о дубовой щепе/чипсах
⏩Можно ли использовать дубовую щепу повторно?
Дубовую щепу можно использоваться для повторного настаивания до 5 раз. При повторном использовании древесину не нужно обрабатывать – вымачивание, жарка или варка необходимы только в первый раз. При втором и последующем применении дубовую щепу сразу же подвергают настаиванию или пропитыванию. Главное – слить и отфильтровать приготовленное спиртное, чтобы отделить щепу от продукта брожения для последующего применения.
❤ Как дуб влияет на дистилят?
Дубовая щепа меняет цвет, запах и вкус дистиллята. Так, в процессе настаивания смесь спирта и воды просачивается в поры щепы, под действие этих веществ из пор вымывается древесный сок.
Если древесину предварительно подвергнуть термической обработке, цепочки целлюлозы и лигнина начнут разрушаться. В результате они превратятся в сахара, а если проще – в глюкозу и фруктозу. В основном дубовую щепу используют, чтобы придать дистиляту специфический привкус. Влияние дуба на алкоголь меняется в зависимости от температуры и продолжительности термической обработки.
✅ Какой вкус придает алкоголю дубовая щепа?
Необработанная дубовая щепа придает спиртным напиткам выраженный коньячный вкус. Изменить привкус можно, если обработать щепу путем обжарки. Влияние дуба на вкус алкоголя меняется в зависимости от температуры и продолжительности обжарки:
- золотистая щепа, которую обжаривают 2-3 часа при температуре в 120-160°, придает вкус ванили;
- коричневая, обжаренная в течение 6-10 часов при температуре 180-200°, придает вкус карамели и миндаля;
- темная, обжаренная в течение 15-20 часов при температуре в 200-220°, придает вкус горького шоколада.
Древесина не должна подгорать и обугливаться, иначе алкоголь получится слишком горьким.
⭐Сколько нужно дубовой щепы на литр алкоголя?
Конкретных пропорций нет. Меняя количество дубовой щепы можно регулировать вкус, цвет, запах и крепость спиртного напитка. Так, для приготовления литра чачи или самогона используют от 5-10 до 20-50 грамм рубленой древесины.
Чтобы отмерить необходимое количество щепы пользуются кухонными весами или столовой ложкой. В столовой ложке помещается 5 грамм древесины (возможна погрешность 1-2 грамма в меньшую сторону). Избыток щепы может сказаться на вкусе готового напитка, но не на его крепости.
⭐Что такое карамелизация дубовой щепы?
Карамелизация – это процесс обжаривания дубовой щепы. Название связано с тем, что в процессе термической обработки разрушаются полисахариды и появляются моносахариды с карамельным запахом. Чем дольше обжаривается дубовая щепа, тем сильнее и насыщеннее становится запах, постепенно превращаясь в шоколадный.
Карамелизацию проводят в духовке или с помощью газовой горелки. В редких случаях щепу обжаривают на костре – такой вариант допустим только при использовании крупных дубовых планок. Чтобы добиться карамельного вкуса, температура обжаривания должна быть выше 120°C. Если температуре меньше, полисахариды не начнут разрушаться.