Базовый солод

Основные виды и характеристики базового солода

Какой солод считается базовым?

Это основное сырье. Доля в структуре засыпи достигает 100%. Главное требование к ингредиенту — высокая диастатическая активность. Другими словами, в солоде есть определенное количество ферментов: альфа и бета-амилазы. С их помощью получают сложные и простые сахара путем разложения крахмала в заторе.

Самый популярный базовый солод в Украине

Пилснер

Светлый и универсальный ячменный сорт, распространенный в пивоваренном деле. Доля в объеме засыпи достигает 100%. Это помогает выделить дрожжи и хмель в готовом продукте. Часто вкусовые и цветовые характеристики дополняют специальным солодом. На основе пилснера готовят стили от стандартных пшеничных до имперского стаута.

Если использовать только Пилснер, получится простое пиво со слабовыраженными зерновыми оттенками. Стандартная цветность 3-5 ЕВС. Есть еще Премиальный Пилснер от Вейермана, в нем всего 2-2.5 ЕВС.

Пэйл эль

В сравнении с предыдущим вариантом подвергается сушке при более высоких температурах. Цвет напитка получается насыщеннее, с нотками орехов и печенья. Идеален для элей по рецептуре «британской школы»: классический, портер, майлд, стаут, IPA. А также подходит для бельгийских элей. Цветность 5-8 ЕВС.

Венский

Очень похож на Пэйл Эль, но отличается по вкусовым характеристикам. Придает пиву небольшую хлебную кислинку и сладковато-солодовый привкус. Классический вариант для приготовления венских лагеров и других стилей, где нужна выраженная солодовая основа. Цветность 6-9 ЕВС.

Мюнхенский

По вкусу и духу напоминает Венский, но с более насыщенным цветом. Подходит для усиления солодового вкуса. Из Мюнхенского делают мэрцены, дункели, а также другие стили, где важен сложный солодовый базис. В эту категорию также попадают бельгийские сэзоны.

Даже небольшое количество ингредиента дает нежные зерновые нотки и насыщенный медный цвет. Есть два типа мюнхенского солода пониженной и повышенной цветности с показателями 12-18 ЕВС и 20-25 ЕВС.

Хотите купить базовый солод для домашнего пива? В интернет-магазине Solodok вам помогут подобрать подходящий ингредиент по умеренной цене и дадут развернутую консультацию. В день оформления передадим ваш заказ на доставку по Киеву или в другой город Украины.