Жженый солод
- Castle Malting (3)
- Weyermann (7)
- Солод для пива (10)
- IPA (7)
- Бельгійське пиво (8)
- Віденське пиво (1)
- Мюнхенське пиво (5)
- Німецьке пиво (10)
- Чеське пиво (6)
- Базовий (+17)
- Для дистиляції (+16)
- Екстракт (+8)
- Житній (+4)
- Зерновий (+61)
- Карамельный (+24)
- Пшеничный (+5)
- Спеціальний (+22)
Основные виды и характеристики жженого и специального солода
Пивовары используют жженый солод, чтобы придать пиву темный цвет. Добиться нужного эффекта с использованием только темных сортов не получится, поэтому приходится добавлять жженку в количестве 1-2% от общего объема.
Обжаренный солод нагревают, но не затирают. Поэтому вкус переходит в прожаренную сторону, а сладковатые нотки отсутствуют.
Популярные виды жженого солода для пива
Coffee Carafa
Температура обжарки от 200 до 220⁰C. Насыщенность цвета и вкуса зависит от рецептуры. Подходит для крафтового пива с нотками кофе, сочетается с разными сортами темного солода. Цветность от 250 до 500 EBC.
Chocolate Carafa
Один из самых популярных жженых солодов в Украине.Отличается темно-коричневым оттенком. Во вкусе преобладают нотки какао и темного шоколада. Цветность от 800 до 1000 EBC.
Black Carafa
Черный жженый пивоваренный солод обжаривают при 240⁰C. Окрашивает пиво в черный цвет и придает пикантный, слегка подгоревший вкус. Массовая доля 5% в общем объеме придает пиву темно-рубиновый или глубокий черный цвет. Цветность от 1100 до 1400 EBC.
Abbey
Проходит длительную сушку. Степень обжарки невысокая, за счет чего удается получить целую гамму вкусовых оттенков: легкие нотки фруктов, орехов и корочки хлеба. Сорт подходит для темных стилей, особенно для элей «бельгийской школы». Цветность 40-50 ЕВС.
Biscuit
Легкая прожарка с оригинальным вкусом крекеров и других видов несладкого печенья. Поэтому сорт и получил такое название. С английского Biscuit переводится как «печенье». Подходит для рецептов, где нужно немного усилить кондитерские нотки с минимальными сладкими оттенками вкуса. Цветность 45-55 ЕВС.
Melanoidin
Соединения этого солода отвечают за «жареный» вкус пива. Отличный вариант вместо трудоемкого отварочного затирания. Помимо поджаренных оттенков, усиливает солодовые и зерновые нотки в напитке. Цветность 60-80 ЕВС.
Arome
Этот сорт похож на мюнхенский, но с более интенсивной прожаркой. Усиливает солодовые нотки, но не дает «жареную» горчинку, чем выгодно отличается от других сортов, полученных методом обжаривания. Цветность 50-100 ЕВС.
Roasted Barley
Этот ячмень относят к специальным сортам. Хотя по факту это просто не пророщенное зерно. Жженый ячмень — обязательный ингредиент ирландских стаутов. Добавляет напитку тонкие кофейные нотки и оригинальную угольную сухость. Цветность 1000-1300 ЕВС.
Собираетесь купить жженый солод и сварить домашнее пиво по уникальному рецепту? В интернет-магазине Solodok вы найдете подходящие ингредиенты и получите развернутую консультацию по приготовлению пива любого стиля. Цены умеренные даже с учетом доставки по Киеву и Украине.