Жженый солод

Основные виды и характеристики жженого и специального солода

Пивовары используют жженый солод, чтобы придать пиву темный цвет. Добиться нужного эффекта с использованием только темных сортов не получится, поэтому приходится добавлять жженку в количестве 1-2% от общего объема.

Обжаренный солод нагревают, но не затирают. Поэтому вкус переходит в прожаренную сторону, а сладковатые нотки отсутствуют.

Популярные виды жженого солода для пива

Coffee Carafa

Температура обжарки от 200 до 220⁰C. Насыщенность цвета и вкуса зависит от рецептуры. Подходит для крафтового пива с нотками кофе, сочетается с разными сортами темного солода. Цветность от 250 до 500 EBC.

Chocolate Carafa

Один из самых популярных жженых солодов в Украине.Отличается темно-коричневым оттенком. Во вкусе преобладают нотки какао и темного шоколада. Цветность от 800 до 1000 EBC.

Black Carafa

Черный жженый пивоваренный солод обжаривают при 240⁰C. Окрашивает пиво в черный цвет и придает пикантный, слегка подгоревший вкус. Массовая доля 5% в общем объеме придает пиву темно-рубиновый или глубокий черный цвет. Цветность от 1100 до 1400 EBC.

Abbey

Проходит длительную сушку. Степень обжарки невысокая, за счет чего удается получить целую гамму вкусовых оттенков: легкие нотки фруктов, орехов и корочки хлеба. Сорт подходит для темных стилей, особенно для элей «бельгийской школы». Цветность 40-50 ЕВС.

Biscuit

Легкая прожарка с оригинальным вкусом крекеров и других видов несладкого печенья. Поэтому сорт и получил такое название. С английского Biscuit переводится как «печенье». Подходит для рецептов, где нужно немного усилить кондитерские нотки с минимальными сладкими оттенками вкуса. Цветность 45-55 ЕВС.

Melanoidin

Соединения этого солода отвечают за «жареный» вкус пива. Отличный вариант вместо трудоемкого отварочного затирания. Помимо поджаренных оттенков, усиливает солодовые и зерновые нотки в напитке. Цветность 60-80 ЕВС.

Arome

Этот сорт похож на мюнхенский, но с более интенсивной прожаркой. Усиливает солодовые нотки, но не дает «жареную» горчинку, чем выгодно отличается от других сортов, полученных методом обжаривания. Цветность 50-100 ЕВС.

Roasted Barley

Этот ячмень относят к специальным сортам. Хотя по факту это просто не пророщенное зерно. Жженый ячмень — обязательный ингредиент ирландских стаутов. Добавляет напитку тонкие кофейные нотки и оригинальную угольную сухость. Цветность 1000-1300 ЕВС.

Собираетесь купить жженый солод и сварить домашнее пиво по уникальному рецепту? В интернет-магазине Solodok вы найдете подходящие ингредиенты и получите развернутую консультацию по приготовлению пива любого стиля. Цены умеренные даже с учетом доставки по Киеву и Украине.