Карамельный солод

Основные виды и характеристики карамельного солода

Все сорта карамельного солода относят к специальной категории. Это значит, что они подвергаются температурной обработке. Для таких условий характерна сниженная активность ферментов.

Зато во время приготовления домашнего пива с использованием светлой «карамели» удается добиться оригинального выраженного вкуса. Использование только базового солода не дает такой результат.

По рецептуре солод карамельный обычно добавляют в объеме от 1% до 20% от общего объема засыпи. Точные цифры зависят от желаемого результата и стилистики напитка.

Обычно карамельные солода затирают перед обработкой высокой температурой. Изначально в зерне содержится крахмал, затем он превращается в сахар и карамелизируется.

Популярные сорта карамельного солода

Caramunich

Популярный продукт известной немецкой солодовни Weyermann. В зависимости от прожарки, цвета и вкуса есть три подтипа этого сорта. Придает напитку выраженные кондитерские нотки печенья, сухариков и хлебной корочки. Цветность 80-100, 110-130, 140-160 EBC у первого, второго и третьего типа соответственно.

CARAHELL

Улучшает аромат и делает пену более стойкой. А также придает напитку насыщенный и глубокий цвет. Карахель подходит для пшеничного, светлого, мартовского пива, майского бока и золотистого эля. Доля в общем объеме засыпи от 10% до 30%.

CHATEUA

Насыщает вкусом и ароматом темные лагеры и янтарное пиво. Отличается менее выраженными нотками горечи. Этот зерновой карамельный солод характеризуется повышенной диастатической активностью.

Special B

Темная бельгийская классика сильной обжарки. Придает напитку коричнево-красный оттенок, а также вкусовые нотки орехов и темных сухофруктов. Название запатентовано, поэтому другие известные солодовни готовят похожие сорта под другими наименованиями.

Special W

Дарит домашнему пиву широкую гамму оттенков от темно-янтарного до насыщенного и глубокого медного. Характеризуется сложным вкусом с разнообразным букетом. Присутствуют нотки орехов, изюма, хлебной корочки и мягкий карамельный вкус. Подходит для приготовления портера, бельгийского эля, стаута, шварцбира, айсбока, доппельбока и некоторых других традиционных сортов.

Планируете купить карамельный солод и сварить домашнее пиво с оригинальным вкусовым букетом? Интернет-магазин Solodok предлагает карамелизированные сорта от известных европейских солодовен по умеренным ценам. Оперативно доставим ваш заказ по Киеву и Украине в ближайшее отделение удобного почтового оператора.