Все для пива, все для віскі
Лучшее пиво получается из собственных ингредиентов. Сегодня поговорим о том, как из маленького корешка вырастить шикарный хмель в домашних условиях.
6 шагов выращивания домашнего хмеля
Шаг №1 Сажаем ризому (корешок) хмеля
Ризома — это черенок хмелевого корневища. Сажайте его в хорошо дренированную почву, в местах, куда попадает много солнечного света. Оборудуйте систему поддержки для плетения, а к концу лета собирайте и сушите шишки для варки.
Как хранить и когда сажать ризомы?
После покупки храните черенок в холодильнике до дня посадки. Важно, чтобы ризома не засохла, но и класть ее в воду неправильно. Для сохранения влажности опрыскивайте небольшим количеством воды.
Сажайте в мягкую, пригодную для посадки землю. Хмель нормально переносит ночные заморозки, но плохо реагирует на промерзшую почву. Паростки обычно восходят вместе с весенними цветами.
Где и как сажать хмель?
Выбирайте южную сторону в местах, куда попадает больше солнечного света. Почву рекомендуем хорошо дренированную с pH 6.0-8.0. Если с дренажем все сложно, просто вскопайте участок и разбейте крупные комья земли граблями. В городских условиях важно следить, чтобы хмель не рос под постоянным источником света — такие условия нарушают цикл цветения.
Выкопайте ямку глубиной 30 см. Насыпьте на дно удобрение: костную, хлопковую муку или каменный фосфат.
Шаг №2 Как выращивать хмель
Корневая система молодого растения развита слабо, поэтому сухая почва губительно сказывается на дальнейшем росте. Устраивайте частые, но короткие поливы, мульчируйте землю органическими веществами и удаляйте сорняки.
После того как побеги хмеля вырастут до 30 сантиметров, выберите самые крепкие из них и оберните вокруг опоры. Чтобы хмель начал расти вверх, удалите все остальные побеги у основания.
Система поддержки
В первые 12 месяцев достаточно кольев на 2.5 метра, но дальше их потребуется заменить на более высокие. Домашние производители используют систему поддержки с кольями высотой до 3.5 метров, а фермы, которые выращивают хмель на продажу используют колья до 5.5 метров.
Взрослые побеги хмеля также часто сбрасывают с крыши дома, дерева или шеста. Но для этого важно убедиться, чтобы растение не порвалось под приличным весом зрелых хмелевых шишек.
Выращивание хмеля после 12 месяцев
Хмель отмирает обратно к постоянному корневому элементу каждую осень. Корона остается нетронутой до зимних заморозков. Хмелевые побеги разбивают почву, когда появляются ранние весенние цветы. Хмель отрастает сильнее после развития корневой системы. Обрезайте ранние побеги, чтобы обеспечить активный рост во втором сезоне.
Шаг №3 Как собирать шишки хмеля
Собирайте хмель до наступления первых заморозков. Точную дату определяйте с учетом климатических особенностей вашего региона. Обычно в Украине хмель собирают со второй половины августа до второй половины сентября.
Начинайте сбор урожая, когда почувствуете сильный аромат. Измельчите хмелевую шику и понюхайте ее. Когда вы сжимаете зрелый хмель между пальцев, должен появиться желтый порошок из люпиновых желез. Спелые шишки хрупкие и сухие на ощупь. У некоторых сортов цвет будет светлее. Небольшое потемнение нижних прицветников шишек — нормальное явление и признак зрелости.
Опустите хмель на землю и начинайте сбор урожая. Отбирайте только шишки, листья не представляют никакой ценности.
Шаг №4 Как сушить
В сухую погоду сушите хмель на улице, без попадания прямых солнечных лучей. Ежедневно перемешивайте шишки для равномерного просушивания. Сухой хмель определяют по хрупкому стеблю. Он должен ломаться, а не гнуться. При сушке хмеля в духовке или с помощью дегидратора поддерживайте температуру ниже 140 градусов.
Шаг №5 Как хранить хмель
Важно чтобы хмель не контактировал с кислородом во время хранения. В домашних условиях использовать вакуумные упаковщики или мешки с кислородным барьером слишком затратно. Зато термосумка на молнии становится вполне подходящей и доступной альтернативой. Поместите хмель в сумку, немного придавите ее, чтобы выпустить воздух и заверните в целлофановый пакет.
Шаг №6 Как использовать
Домашний хмель используют для придания напитку вкуса, аромата и характерной сухости. Начинайте использовать небольшие тестовые партии шишек, чтобы почувствовать силу хмеля. Ингредиенты из магазина и домашний продукт используйте в одинаковой пропорции. Обычно натурального хмеля нужно примерно на 15% меньше, чем гранулированного продукта.
Если хотите дополнить свое пиво редкими заграничными сортами хмеля, в интернет-магазине Solodok вы найдете все необходимые ингредиенты для разных сортов пива из всех уголков мира.
