Все для пива, все для виски
+38 093 433-05-50
+38 098 433-05-50

    Что такое эффективность

    Что такое эффективность

    Эффективность – это очень важный термин в пивоварении, поскольку понимание вашей эффективности дает вам большой контроль над начальной плотностью, лучшую повторяемость рецептов и лучшее понимание того, сколько зерно-продуктов требуется в вашем рецепте. Эффективность связана с возможностями или потенциалом зерна. Каждое зерно, которое вы используете в своем рецепте, имеет потенциальное количество сахара, которое может быть использовано. Это предполагает, что в идеальных лабораторных условиях вы извлекаете максимально возможное количество сахара, но если, например, мы рассмотрим солод Pilsner, его потенциал равен 1,036 (Список различных солодов смотри ниже).

    Удельная плотность в котле = потенциал зерна* к-ство зерна в фунтах/ объем в котле в галлонах.

    При использовании зерна с разными потенциалами, необходимо использовать среднее значение.

    Давайте разберем пример. Мы используем этот потенциал для расчета нашей плотности при 100% эффективности. Таким образом, наш потенциал равен 1,036. Если мы опустим 1 и умножим на 1000, мы получим 36 единиц. Предположим, что мы используем 6 фунтов зерна в рецепте на 5 галлонов:

    что означает, что если бы мы использовали такое количество солода Pilsner с 100% эффективностью, мы могли бы получить плотность равную 1,043.

    Но, 100% эффективность крайне маловероятна. Вы всегда будете иметь потери, и разница между этой идеальной плотностью и плотностью которую вы на самом деле получаете, заключается в эффективности оборудования.

    Чтобы еще больше усложнить ситуацию, эффективность можно измерить несколькими различными способами. Во-первых, мы можем рассмотреть эффективность затирания. Как вы можете догадаться, эффективность затирания – это процент тех потенциальных сахаров, которые извлекаются во время затирания. Предположим, что эффективность затирания была 80%, мы можем рассчитать плотность:

    43 * 80% = 34,4

    Эффективность затирания учитывает только потери во время затирания, поэтому на практике это означает, что при эффективности затирания 80% - наша плотность до кипения должна составлять 1,034. Потребуется несколько проб и просчетов, для того, чтобы определить вашу эффективность затирания.

    Другой мерой эффективности является «эффективность варочного порядка». Это включает в себя те дальнейшие потери, такие как испарение, потери при переливе потери в трубах. Эффективность варочного порядка включает в себя все это, а также эффективность вашего затирания.

    На эффективность варочного цеха мы предположим 72%. Если мы свяжем это с примером про наш солод Pilsner, мы получим

    43 х 72% = 30,96,

    что на практике означает, что мы можем ожидать плотность 1,031 при эффективности варочного порядка в 72%. По мере того, как вы будете чаще варить, вы можете откалибровать этот процент до тех пор, пока не будете точно предсказывать начальную плотность, и тогда вы точно знать эффективность вашей пивоварни, что очень важно при планировании рецептов.

    Вот что мы подразумеваем под эффективностью в контексте пивоварения.

    Солод, экстракты и сахара

    Название Страна Тип Цвет Нужно
    затирать
    Потенциальный
    удельный вес (SG)
    Доля
    засыпи
    Acid Malt Германия Солод 3 SRM Да 1,027 10,0 %
    Amber Liquid Экстракт Америка Экстракт 13 SRM Нет 1,036 100,0 %
    Amber Malt Британия Солод 22 SRM Да 1,035 20,0 %
    Aromatic Malt Бельгия Солод 26 SRM Да 1,036 10,0 %
    Barley Hulls Америка Добавка 0 SRM Нет 1 5,0 %
    Barley, Flaked Америка Солод 2 SRM Да 1,032 20,0 %
    Barley, Raw Америка Солод 2 SRM Да 1,028 15,0 %
    Barley, Torrefied Америка Солод 2 SRM Да 1,036 40,0 %
    Biscuit Malt Бельгия Солод 23 SRM Нет 1,036 10,0 %
    Black (Patent) Malt Америка Солод 500 SRM Нет 1,025 10,0 %
    Black Barley (Stout) Америка Солод 500 SRM Нет 1,025 10,0 %
    Brown Malt Британия Солод 65 SRM Да 1,032 10,0 %
    Brown Sugar, Dark Америка Сахар 50 SRM Нет 1,046 10,0 %
    Brown Sugar, Light Америка Сахар 8 SRM Нет 1,046 10,0 %
    Brumalt Германия Солод 23 SRM Да 1,033 10,0 %
    Candi Sugar, Amber Бельгия Сахар 75 SRM Нет 1,036 20,0 %
    Candi Sugar, Clear Бельгия Сахар 1 SRM Нет 1,036 20,0 %
    Candi Sugar, Dark Бельгия Сахар 275 SRM Нет 1,036 20,0 %
    Cane (Beet) Sugar Америка Сахар 0 SRM Нет 1,046 7,0 %
    Cara-Pils/Dextrine Германия Солод 2 SRM Нет 1,033 20,0 %
    Caraamber Германия Солод 30 SRM Нет 1,035 20,0 %
    Carafoam Америка Солод 2 SRM Нет 1,033 20,0 %
    Caramel/Crystal Malt - 10L Бельгия Солод 10 SRM Нет 1,035 20,0 %
    Caramel/Crystal Malt - 20L Бельгия Солод 20 SRM Нет 1,035 20,0 %
    Caramel/Crystal Malt - 30L Бельгия Солод 30 SRM Нет 1,035 20,0 %
    Caramel/Crystal Malt - 40L Бельгия Солод 40 SRM Нет 1,034 20,0 %
    Caramel/Crystal Malt - 60L Бельгия Солод 60 SRM Нет 1,034 20,0 %
    Caramel/Crystal Malt - 80L Бельгия Солод 80 SRM Нет 1,034 20,0 %
    Caramel/Crystal Malt -120L Бельгия Солод 120 SRM Нет 1,033 20,0 %
    Caramunich Malt Германия Солод 56 SRM Нет 1,033 10,0 %
    Carared Германия Солод 20 SRM Нет 1,035 20,0 %
    Caravienne Malt Бельгия Солод 22 SRM Нет 1,034 10,0 %
    Chocolate Malt Америка Солод 350 SRM Нет 1,028 10,0 %
    Chocolate Malt Британия Солод 450 SRM Нет 1,034 10,0 %
    Corn Sugar (Dextrose) Украина Сахар 0 SRM Нет 1,046 5,0 %
    Corn Syrup Америка Сахар 1 SRM Нет 1,036 10,0 %
    Corn, Flaked Америка Солод 1 SRM Да 1,037 40,0 %
    Dark Liquid Экстракт Америка Экстракт 18 SRM Нет 1,036 100,0 %
    Dememera Сахар Британия Сахар 2 SRM Нет 1,046 10,0 %
    Grits Америка Добавка 1 SRM Нет 1,037 10,0 %
    Honey Америка Экстракт 1 SRM Нет 1,035 100,0 %
    Invert Sugar Британия Сахар 0 SRM Нет 1,046 10,0 %
    Maple Syrup Америка Сахар 35 SRM Нет 1,03 10,0 %
    Melanoiden Malt Германия Солод 20 SRM Да 1,037 15,0 %
    Mild Malt Британия Солод 4 SRM Да 1,037 100,0 %
    Milk Sugar (Lactose) Украина Сахар 0 SRM Нет 1,035 10,0 %
    Molasses Америка Сахар 80 SRM Нет 1,036 5,0 %
    Munich Malt Германия Солод 9 SRM Да 1,037 80,0 %
    Munich Malt - 10L Америка Солод 10 SRM Да 1,035 80,0 %
    Munich Malt - 20L Америка Солод 20 SRM Да 1,035 80,0 %
    Oats, Flaked Америка Солод 1 SRM Да 1,037 30,0 %
    Oats, Malted Америка Солод 1 SRM Да 1,037 10,0 %
    Pale Liquid Экстракт Америка Экстракт 8 SRM Нет 1,036 100,0 %
    Pale Malt (2 Row) Bel Бельгия Солод 3 SRM Да 1,037 100,0 %
    Pale Malt (2 Row) UK Британия Солод 3 SRM Да 1,036 100,0 %
    Pale Malt (2 Row) Америка Америка Солод 2 SRM Да 1,036 100,0 %
    Pale Malt (6 Row) Америка Америка Солод 2 SRM Да 1,035 100,0 %
    Peat Smoked Malt Бельгия Солод 3 SRM Да 1,034 20,0 %
    Pilsner (2 Row) Bel Бельгия Солод 2 SRM Да 1,036 100,0 %
    Pilsner (2 Row) Ger Германия Солод 2 SRM Да 1,037 100,0 %
    Pilsner (2 Row) UK Британия Солод 1 SRM Да 1,036 100,0 %
    Pilsner Liquid Экстракт Америка Экстракт 4 SRM Нет 1,036 100,0 %
    Rice Экстракт Syrup Америка Экстракт 7 SRM Нет 1,032 15,0 %
    Rice Hulls Америка Добавка 0 SRM Нет 1 5,0 %
    Rice, Flaked Америка Солод 1 SRM Да 1,032 25,0 %
    Roasted Barley Бельгия Солод 300 SRM Нет 1,025 10,0 %
    Rye Malt Германия Солод 5 SRM Да 1,029 15,0 %
    Rye, Flaked Германия Солод 2 SRM Да 1,036 10,0 %
    Smoked Malt Германия Солод 9 SRM Да 1,037 100,0 %
    Special B Malt Бельгия Солод 180 SRM Да 1,03 10,0 %
    Special Roast Америка Солод 50 SRM Да 1,033 10,0 %
    Sugar, Table (Sucrose) Америка Сахар 1 SRM Нет 1,046 10,0 %
    Toasted Malt Британия Солод 27 SRM Да 1,033 10,0 %
    Turbinado Британия Сахар 10 SRM Нет 1,044 10,0 %
    Victory Malt Америка Солод 25 SRM Да 1,034 15,0 %
    Vienna Malt Германия Солод 4 SRM Да 1,036 90,0 %
    Wheat Liquid Экстракт Америка Экстракт 8 SRM Нет 1,036 100,0 %
    Wheat Malt, Bel Бельгия Солод 2 SRM Да 1,037 60,0 %
    Wheat Malt, Dark Германия Солод 9 SRM Да 1,039 20,0 %
    Wheat Malt, Ger Германия Солод 2 SRM Да 1,039 60,0 %
    Wheat, Flaked Америка Солод 2 SRM Да 1,035 40,0 %
    Wheat, Roasted Германия Солод 425 SRM Да 1,025 10,0 %
    Wheat, Torrified Германия Солод 2 SRM Да 1,036 40,0 %

    Обсуждение

    Зарегистрируйтесь, чтобы оставить отзыв/комментарий
    Регистрация | Вход для пользователей
    • Хард-Зельцер в домашних условиях

      Приготовить хард-зельцер под силу любому опытному домашнему пивовару на любом «обычном» оборудовании для домашнего пивоварения. Приготовление хард-зельцера начинается с изготовления безвкусного и (почти) бесцветного базового напитка путем ферментации сахарного «затора», который представляет собой смесь сахара и воды...

    • Пора задуматься о сидре!

      Самое время задуматься над производством сидра, ведь урожай еще не собран, а нужно подготовиться. В продаже есть несколько вариантов масмаркет-сидра, но через некоторое время они часто становятся скучными и не вкусными...

    • Kveik наступний рубіж майбутнього

      Дуже багато компаній виробляють дріжджі Kveik, які отримують з різних регіонів Норвегії. Деякі лабораторії навіть ізолюють специфічні штами змішаних культур та надають нові можливості домашнім пивоварам...

    • Как вырастить хмель из корешка?

      Лучшее пиво получается из собственных ингредиентов. Сегодня поговорим о том, как из маленького корешка вырастить шикарный хмель в домашних условиях...

    • Секреты приготовления медовухи

      Медовуха имеет много видов. Давайте вместе разберемся что это такое и как готовить каждый из ее видов...

    • 6 способов возобновить брожение

      Когда ваше брожение останавливается, стоит иметь под рукой нужные инструменты и знать, как оживить ферментацию. Вот несколько способов...