Що таке ефективність

Эффективность – это очень важный термин в пивоварении, поскольку понимание вашей эффективности дает вам большой контроль над начальной плотностью, лучшую повторяемость рецептов и лучшее понимание того, сколько зерно-продуктов требуется в вашем рецепте. Эффективность связана с возможностями или потенциалом зерна. Каждое зерно, которое вы используете в своем рецепте, имеет потенциальное количество сахара, которое может быть использовано. Это предполагает, что в идеальных лабораторных условиях вы извлекаете максимально возможное количество сахара, но если, например, мы рассмотрим солод Pilsner, его потенциал равен 1,036 (Список различных солодов смотри ниже).

Удельная плотность в котле = потенциал зерна* к-ство зерна в фунтах/ объем в котле в галлонах.

При использовании зерна с разными потенциалами, необходимо использовать среднее значение.

Давайте разберем пример. Мы используем этот потенциал для расчета нашей плотности при 100% эффективности. Таким образом, наш потенциал равен 1,036. Если мы опустим 1 и умножим на 1000, мы получим 36 единиц. Предположим, что мы используем 6 фунтов зерна в рецепте на 5 галлонов:

что означает, что если бы мы использовали такое количество солода Pilsner с 100% эффективностью, мы могли бы получить плотность равную 1,043.

Но, 100% эффективность крайне маловероятна. Вы всегда будете иметь потери, и разница между этой идеальной плотностью и плотностью которую вы на самом деле получаете, заключается в эффективности оборудования.

Чтобы еще больше усложнить ситуацию, эффективность можно измерить несколькими различными способами. Во-первых, мы можем рассмотреть эффективность затирания. Как вы можете догадаться, эффективность затирания – это процент тех потенциальных сахаров, которые извлекаются во время затирания. Предположим, что эффективность затирания была 80%, мы можем рассчитать плотность:

43 * 80% = 34,4

Эффективность затирания учитывает только потери во время затирания, поэтому на практике это означает, что при эффективности затирания 80% - наша плотность до кипения должна составлять 1,034. Потребуется несколько проб и просчетов, для того, чтобы определить вашу эффективность затирания.

Другой мерой эффективности является «эффективность варочного порядка». Это включает в себя те дальнейшие потери, такие как испарение, потери при переливе потери в трубах. Эффективность варочного порядка включает в себя все это, а также эффективность вашего затирания.

На эффективность варочного цеха мы предположим 72%. Если мы свяжем это с примером про наш солод Pilsner, мы получим

43 х 72% = 30,96,

что на практике означает, что мы можем ожидать плотность 1,031 при эффективности варочного порядка в 72%. По мере того, как вы будете чаще варить, вы можете откалибровать этот процент до тех пор, пока не будете точно предсказывать начальную плотность, и тогда вы точно знать эффективность вашей пивоварни, что очень важно при планировании рецептов.

Вот что мы подразумеваем под эффективностью в контексте пивоварения.

Солод, экстракты и сахара