Все для пива, все для виски

    Что такое эффективность

    Что такое эффективность

    Эффективность – это очень важный термин в пивоварении, поскольку понимание вашей эффективности дает вам большой контроль над начальной плотностью, лучшую повторяемость рецептов и лучшее понимание того, сколько зерно-продуктов требуется в вашем рецепте. Эффективность связана с возможностями или потенциалом зерна. Каждое зерно, которое вы используете в своем рецепте, имеет потенциальное количество сахара, которое может быть использовано. Это предполагает, что в идеальных лабораторных условиях вы извлекаете максимально возможное количество сахара, но если, например, мы рассмотрим солод Pilsner, его потенциал равен 1,036 (Список различных солодов смотри ниже).

    Удельная плотность в котле = потенциал зерна* к-ство зерна в фунтах/ объем в котле в галлонах.

    При использовании зерна с разными потенциалами, необходимо использовать среднее значение.

    Давайте разберем пример. Мы используем этот потенциал для расчета нашей плотности при 100% эффективности. Таким образом, наш потенциал равен 1,036. Если мы опустим 1 и умножим на 1000, мы получим 36 единиц. Предположим, что мы используем 6 фунтов зерна в рецепте на 5 галлонов:

    что означает, что если бы мы использовали такое количество солода Pilsner с 100% эффективностью, мы могли бы получить плотность равную 1,043.

    Но, 100% эффективность крайне маловероятна. Вы всегда будете иметь потери, и разница между этой идеальной плотностью и плотностью которую вы на самом деле получаете, заключается в эффективности оборудования.

    Чтобы еще больше усложнить ситуацию, эффективность можно измерить несколькими различными способами. Во-первых, мы можем рассмотреть эффективность затирания. Как вы можете догадаться, эффективность затирания – это процент тех потенциальных сахаров, которые извлекаются во время затирания. Предположим, что эффективность затирания была 80%, мы можем рассчитать плотность:

    43 * 80% = 34,4

    Эффективность затирания учитывает только потери во время затирания, поэтому на практике это означает, что при эффективности затирания 80% - наша плотность до кипения должна составлять 1,034. Потребуется несколько проб и просчетов, для того, чтобы определить вашу эффективность затирания.

    Другой мерой эффективности является «эффективность варочного порядка». Это включает в себя те дальнейшие потери, такие как испарение, потери при переливе потери в трубах. Эффективность варочного порядка включает в себя все это, а также эффективность вашего затирания.

    На эффективность варочного цеха мы предположим 72%. Если мы свяжем это с примером про наш солод Pilsner, мы получим

    43 х 72% = 30,96,

    что на практике означает, что мы можем ожидать плотность 1,031 при эффективности варочного порядка в 72%. По мере того, как вы будете чаще варить, вы можете откалибровать этот процент до тех пор, пока не будете точно предсказывать начальную плотность, и тогда вы точно знать эффективность вашей пивоварни, что очень важно при планировании рецептов.

    Вот что мы подразумеваем под эффективностью в контексте пивоварения.

    Солод, экстракты и сахара

    Название Страна Тип Цвет Нужно
    затирать
    Потенциальный
    удельный вес (SG)
    Доля
    засыпи
    Acid Malt Германия Солод 3 SRM Да 1,027 10,0 %
    Amber Liquid Экстракт Америка Экстракт 13 SRM Нет 1,036 100,0 %
    Amber Malt Британия Солод 22 SRM Да 1,035 20,0 %
    Aromatic Malt Бельгия Солод 26 SRM Да 1,036 10,0 %
    Barley Hulls Америка Добавка 0 SRM Нет 1 5,0 %
    Barley, Flaked Америка Солод 2 SRM Да 1,032 20,0 %
    Barley, Raw Америка Солод 2 SRM Да 1,028 15,0 %
    Barley, Torrefied Америка Солод 2 SRM Да 1,036 40,0 %
    Biscuit Malt Бельгия Солод 23 SRM Нет 1,036 10,0 %
    Black (Patent) Malt Америка Солод 500 SRM Нет 1,025 10,0 %
    Black Barley (Stout) Америка Солод 500 SRM Нет 1,025 10,0 %
    Brown Malt Британия Солод 65 SRM Да 1,032 10,0 %
    Brown Sugar, Dark Америка Сахар 50 SRM Нет 1,046 10,0 %
    Brown Sugar, Light Америка Сахар 8 SRM Нет 1,046 10,0 %
    Brumalt Германия Солод 23 SRM Да 1,033 10,0 %
    Candi Sugar, Amber Бельгия Сахар 75 SRM Нет 1,036 20,0 %
    Candi Sugar, Clear Бельгия Сахар 1 SRM Нет 1,036 20,0 %
    Candi Sugar, Dark Бельгия Сахар 275 SRM Нет 1,036 20,0 %
    Cane (Beet) Sugar Америка Сахар 0 SRM Нет 1,046 7,0 %
    Cara-Pils/Dextrine Германия Солод 2 SRM Нет 1,033 20,0 %
    Caraamber Германия Солод 30 SRM Нет 1,035 20,0 %
    Carafoam Америка Солод 2 SRM Нет 1,033 20,0 %
    Caramel/Crystal Malt - 10L Бельгия Солод 10 SRM Нет 1,035 20,0 %
    Caramel/Crystal Malt - 20L Бельгия Солод 20 SRM Нет 1,035 20,0 %
    Caramel/Crystal Malt - 30L Бельгия Солод 30 SRM Нет 1,035 20,0 %
    Caramel/Crystal Malt - 40L Бельгия Солод 40 SRM Нет 1,034 20,0 %
    Caramel/Crystal Malt - 60L Бельгия Солод 60 SRM Нет 1,034 20,0 %
    Caramel/Crystal Malt - 80L Бельгия Солод 80 SRM Нет 1,034 20,0 %
    Caramel/Crystal Malt -120L Бельгия Солод 120 SRM Нет 1,033 20,0 %
    Caramunich Malt Германия Солод 56 SRM Нет 1,033 10,0 %
    Carared Германия Солод 20 SRM Нет 1,035 20,0 %
    Caravienne Malt Бельгия Солод 22 SRM Нет 1,034 10,0 %
    Chocolate Malt Америка Солод 350 SRM Нет 1,028 10,0 %
    Chocolate Malt Британия Солод 450 SRM Нет 1,034 10,0 %
    Corn Sugar (Dextrose) Украина Сахар 0 SRM Нет 1,046 5,0 %
    Corn Syrup Америка Сахар 1 SRM Нет 1,036 10,0 %
    Corn, Flaked Америка Солод 1 SRM Да 1,037 40,0 %
    Dark Liquid Экстракт Америка Экстракт 18 SRM Нет 1,036 100,0 %
    Dememera Сахар Британия Сахар 2 SRM Нет 1,046 10,0 %
    Grits Америка Добавка 1 SRM Нет 1,037 10,0 %
    Honey Америка Экстракт 1 SRM Нет 1,035 100,0 %
    Invert Sugar Британия Сахар 0 SRM Нет 1,046 10,0 %
    Maple Syrup Америка Сахар 35 SRM Нет 1,03 10,0 %
    Melanoiden Malt Германия Солод 20 SRM Да 1,037 15,0 %
    Mild Malt Британия Солод 4 SRM Да 1,037 100,0 %
    Milk Sugar (Lactose) Украина Сахар 0 SRM Нет 1,035 10,0 %
    Molasses Америка Сахар 80 SRM Нет 1,036 5,0 %
    Munich Malt Германия Солод 9 SRM Да 1,037 80,0 %
    Munich Malt - 10L Америка Солод 10 SRM Да 1,035 80,0 %
    Munich Malt - 20L Америка Солод 20 SRM Да 1,035 80,0 %
    Oats, Flaked Америка Солод 1 SRM Да 1,037 30,0 %
    Oats, Malted Америка Солод 1 SRM Да 1,037 10,0 %
    Pale Liquid Экстракт Америка Экстракт 8 SRM Нет 1,036 100,0 %
    Pale Malt (2 Row) Bel Бельгия Солод 3 SRM Да 1,037 100,0 %
    Pale Malt (2 Row) UK Британия Солод 3 SRM Да 1,036 100,0 %
    Pale Malt (2 Row) Америка Америка Солод 2 SRM Да 1,036 100,0 %
    Pale Malt (6 Row) Америка Америка Солод 2 SRM Да 1,035 100,0 %
    Peat Smoked Malt Бельгия Солод 3 SRM Да 1,034 20,0 %
    Pilsner (2 Row) Bel Бельгия Солод 2 SRM Да 1,036 100,0 %
    Pilsner (2 Row) Ger Германия Солод 2 SRM Да 1,037 100,0 %
    Pilsner (2 Row) UK Британия Солод 1 SRM Да 1,036 100,0 %
    Pilsner Liquid Экстракт Америка Экстракт 4 SRM Нет 1,036 100,0 %
    Rice Экстракт Syrup Америка Экстракт 7 SRM Нет 1,032 15,0 %
    Rice Hulls Америка Добавка 0 SRM Нет 1 5,0 %
    Rice, Flaked Америка Солод 1 SRM Да 1,032 25,0 %
    Roasted Barley Бельгия Солод 300 SRM Нет 1,025 10,0 %
    Rye Malt Германия Солод 5 SRM Да 1,029 15,0 %
    Rye, Flaked Германия Солод 2 SRM Да 1,036 10,0 %
    Smoked Malt Германия Солод 9 SRM Да 1,037 100,0 %
    Special B Malt Бельгия Солод 180 SRM Да 1,03 10,0 %
    Special Roast Америка Солод 50 SRM Да 1,033 10,0 %
    Sugar, Table (Sucrose) Америка Сахар 1 SRM Нет 1,046 10,0 %
    Toasted Malt Британия Солод 27 SRM Да 1,033 10,0 %
    Turbinado Британия Сахар 10 SRM Нет 1,044 10,0 %
    Victory Malt Америка Солод 25 SRM Да 1,034 15,0 %
    Vienna Malt Германия Солод 4 SRM Да 1,036 90,0 %
    Wheat Liquid Экстракт Америка Экстракт 8 SRM Нет 1,036 100,0 %
    Wheat Malt, Bel Бельгия Солод 2 SRM Да 1,037 60,0 %
    Wheat Malt, Dark Германия Солод 9 SRM Да 1,039 20,0 %
    Wheat Malt, Ger Германия Солод 2 SRM Да 1,039 60,0 %
    Wheat, Flaked Америка Солод 2 SRM Да 1,035 40,0 %
    Wheat, Roasted Германия Солод 425 SRM Да 1,025 10,0 %
    Wheat, Torrified Германия Солод 2 SRM Да 1,036 40,0 %

    Обсуждение

    Зарегистрируйтесь, чтобы оставить отзыв/комментарий
    Регистрация | Вход для пользователей
    • Секреты приготовления медовухи

      Медовуха имеет много видов. Давайте вместе разберемся что это такое и как готовить каждый из ее видов...

    • 6 способов возобновить брожение

      Когда ваше брожение останавливается, стоит иметь под рукой нужные инструменты и знать, как оживить ферментацию. Вот несколько способов...

    • Регенерация дрожжей: повторное использование дрожжей

      Если вы готовите пиво относительно регулярно, вы можете попробовать сделать новую генерацию дрожжей для последующего использования. Но учтите, вкус пива сброженного таким образом будет отличаться от первого образца. Рассмотрим два метода сбора дрожжей для их повторного использования в будущих варках...

    • Гайд – как варить пиво

      Запомните: когда вы учитесь варить пиво в домашних условиях, вы будете ошибаться первые несколько варок. Делайте заметки, разбирайте ошибки и используйте их как незаменимый опыт.

    • Гид по стилям пива

      Мы хотим помочь вам разобраться в пиве, а точнее рассмотрим 12 основных стилей пива...

    • Дегустация пива вслепую! ДОРОГОЕ VS ДЕШЕВОЕ | Pilsner, Wheat, Stout

      Могут ли люди понять разницу между дорогим и дешевым пивом? Мы позвали людей с различным опытом в употреблении пива, чтобы провести слепую дегустацию и выяснить ответ на этот вопрос.