Эффективность – это очень важный термин в пивоварении, поскольку понимание вашей эффективности дает вам большой контроль над начальной плотностью, лучшую повторяемость рецептов и лучшее понимание того, сколько зерно-продуктов требуется в вашем рецепте. Эффективность связана с возможностями или потенциалом зерна. Каждое зерно, которое вы используете в своем рецепте, имеет потенциальное количество сахара, которое может быть использовано. Это предполагает, что в идеальных лабораторных условиях вы извлекаете максимально возможное количество сахара, но если, например, мы рассмотрим солод Pilsner, его потенциал равен 1,036 (Список различных солодов смотри ниже).
Удельная плотность в котле = потенциал зерна* к-ство зерна в фунтах/ объем в котле в галлонах.
При использовании зерна с разными потенциалами, необходимо использовать среднее значение.
Давайте разберем пример. Мы используем этот потенциал для расчета нашей плотности при 100% эффективности. Таким образом, наш потенциал равен 1,036. Если мы опустим 1 и умножим на 1000, мы получим 36 единиц. Предположим, что мы используем 6 фунтов зерна в рецепте на 5 галлонов:
что означает, что если бы мы использовали такое количество солода Pilsner с 100% эффективностью, мы могли бы получить плотность равную 1,043.
Но, 100% эффективность крайне маловероятна. Вы всегда будете иметь потери, и разница между этой идеальной плотностью и плотностью которую вы на самом деле получаете, заключается в эффективности оборудования.
Чтобы еще больше усложнить ситуацию, эффективность можно измерить несколькими различными способами. Во-первых, мы можем рассмотреть эффективность затирания. Как вы можете догадаться, эффективность затирания – это процент тех потенциальных сахаров, которые извлекаются во время затирания. Предположим, что эффективность затирания была 80%, мы можем рассчитать плотность:
43 * 80% = 34,4
Эффективность затирания учитывает только потери во время затирания, поэтому на практике это означает, что при эффективности затирания 80% - наша плотность до кипения должна составлять 1,034. Потребуется несколько проб и просчетов, для того, чтобы определить вашу эффективность затирания.
Другой мерой эффективности является «эффективность варочного порядка». Это включает в себя те дальнейшие потери, такие как испарение, потери при переливе потери в трубах. Эффективность варочного порядка включает в себя все это, а также эффективность вашего затирания.
На эффективность варочного цеха мы предположим 72%. Если мы свяжем это с примером про наш солод Pilsner, мы получим
43 х 72% = 30,96,
что на практике означает, что мы можем ожидать плотность 1,031 при эффективности варочного порядка в 72%. По мере того, как вы будете чаще варить, вы можете откалибровать этот процент до тех пор, пока не будете точно предсказывать начальную плотность, и тогда вы точно знать эффективность вашей пивоварни, что очень важно при планировании рецептов.
Вот что мы подразумеваем под эффективностью в контексте пивоварения.
Солод, экстракты и сахара
Название | Страна | Тип | Цвет | Нужно затирать |
Потенциальный удельный вес (SG) |
Доля засыпи |
Acid Malt | Германия | Солод | 3 SRM | Да | 1,027 | 10,0 % |
Amber Liquid Экстракт | Америка | Экстракт | 13 SRM | Нет | 1,036 | 100,0 % |
Amber Malt | Британия | Солод | 22 SRM | Да | 1,035 | 20,0 % |
Aromatic Malt | Бельгия | Солод | 26 SRM | Да | 1,036 | 10,0 % |
Barley Hulls | Америка | Добавка | 0 SRM | Нет | 1 | 5,0 % |
Barley, Flaked | Америка | Солод | 2 SRM | Да | 1,032 | 20,0 % |
Barley, Raw | Америка | Солод | 2 SRM | Да | 1,028 | 15,0 % |
Barley, Torrefied | Америка | Солод | 2 SRM | Да | 1,036 | 40,0 % |
Biscuit Malt | Бельгия | Солод | 23 SRM | Нет | 1,036 | 10,0 % |
Black (Patent) Malt | Америка | Солод | 500 SRM | Нет | 1,025 | 10,0 % |
Black Barley (Stout) | Америка | Солод | 500 SRM | Нет | 1,025 | 10,0 % |
Brown Malt | Британия | Солод | 65 SRM | Да | 1,032 | 10,0 % |
Brown Sugar, Dark | Америка | Сахар | 50 SRM | Нет | 1,046 | 10,0 % |
Brown Sugar, Light | Америка | Сахар | 8 SRM | Нет | 1,046 | 10,0 % |
Brumalt | Германия | Солод | 23 SRM | Да | 1,033 | 10,0 % |
Candi Sugar, Amber | Бельгия | Сахар | 75 SRM | Нет | 1,036 | 20,0 % |
Candi Sugar, Clear | Бельгия | Сахар | 1 SRM | Нет | 1,036 | 20,0 % |
Candi Sugar, Dark | Бельгия | Сахар | 275 SRM | Нет | 1,036 | 20,0 % |
Cane (Beet) Sugar | Америка | Сахар | 0 SRM | Нет | 1,046 | 7,0 % |
Cara-Pils/Dextrine | Германия | Солод | 2 SRM | Нет | 1,033 | 20,0 % |
Caraamber | Германия | Солод | 30 SRM | Нет | 1,035 | 20,0 % |
Carafoam | Америка | Солод | 2 SRM | Нет | 1,033 | 20,0 % |
Caramel/Crystal Malt - 10L | Бельгия | Солод | 10 SRM | Нет | 1,035 | 20,0 % |
Caramel/Crystal Malt - 20L | Бельгия | Солод | 20 SRM | Нет | 1,035 | 20,0 % |
Caramel/Crystal Malt - 30L | Бельгия | Солод | 30 SRM | Нет | 1,035 | 20,0 % |
Caramel/Crystal Malt - 40L | Бельгия | Солод | 40 SRM | Нет | 1,034 | 20,0 % |
Caramel/Crystal Malt - 60L | Бельгия | Солод | 60 SRM | Нет | 1,034 | 20,0 % |
Caramel/Crystal Malt - 80L | Бельгия | Солод | 80 SRM | Нет | 1,034 | 20,0 % |
Caramel/Crystal Malt -120L | Бельгия | Солод | 120 SRM | Нет | 1,033 | 20,0 % |
Caramunich Malt | Германия | Солод | 56 SRM | Нет | 1,033 | 10,0 % |
Carared | Германия | Солод | 20 SRM | Нет | 1,035 | 20,0 % |
Caravienne Malt | Бельгия | Солод | 22 SRM | Нет | 1,034 | 10,0 % |
Chocolate Malt | Америка | Солод | 350 SRM | Нет | 1,028 | 10,0 % |
Chocolate Malt | Британия | Солод | 450 SRM | Нет | 1,034 | 10,0 % |
Corn Sugar (Dextrose) | Украина | Сахар | 0 SRM | Нет | 1,046 | 5,0 % |
Corn Syrup | Америка | Сахар | 1 SRM | Нет | 1,036 | 10,0 % |
Corn, Flaked | Америка | Солод | 1 SRM | Да | 1,037 | 40,0 % |
Dark Liquid Экстракт | Америка | Экстракт | 18 SRM | Нет | 1,036 | 100,0 % |
Dememera Сахар | Британия | Сахар | 2 SRM | Нет | 1,046 | 10,0 % |
Grits | Америка | Добавка | 1 SRM | Нет | 1,037 | 10,0 % |
Honey | Америка | Экстракт | 1 SRM | Нет | 1,035 | 100,0 % |
Invert Sugar | Британия | Сахар | 0 SRM | Нет | 1,046 | 10,0 % |
Maple Syrup | Америка | Сахар | 35 SRM | Нет | 1,03 | 10,0 % |
Melanoiden Malt | Германия | Солод | 20 SRM | Да | 1,037 | 15,0 % |
Mild Malt | Британия | Солод | 4 SRM | Да | 1,037 | 100,0 % |
Milk Sugar (Lactose) | Украина | Сахар | 0 SRM | Нет | 1,035 | 10,0 % |
Molasses | Америка | Сахар | 80 SRM | Нет | 1,036 | 5,0 % |
Munich Malt | Германия | Солод | 9 SRM | Да | 1,037 | 80,0 % |
Munich Malt - 10L | Америка | Солод | 10 SRM | Да | 1,035 | 80,0 % |
Munich Malt - 20L | Америка | Солод | 20 SRM | Да | 1,035 | 80,0 % |
Oats, Flaked | Америка | Солод | 1 SRM | Да | 1,037 | 30,0 % |
Oats, Malted | Америка | Солод | 1 SRM | Да | 1,037 | 10,0 % |
Pale Liquid Экстракт | Америка | Экстракт | 8 SRM | Нет | 1,036 | 100,0 % |
Pale Malt (2 Row) Bel | Бельгия | Солод | 3 SRM | Да | 1,037 | 100,0 % |
Pale Malt (2 Row) UK | Британия | Солод | 3 SRM | Да | 1,036 | 100,0 % |
Pale Malt (2 Row) Америка | Америка | Солод | 2 SRM | Да | 1,036 | 100,0 % |
Pale Malt (6 Row) Америка | Америка | Солод | 2 SRM | Да | 1,035 | 100,0 % |
Peat Smoked Malt | Бельгия | Солод | 3 SRM | Да | 1,034 | 20,0 % |
Pilsner (2 Row) Bel | Бельгия | Солод | 2 SRM | Да | 1,036 | 100,0 % |
Pilsner (2 Row) Ger | Германия | Солод | 2 SRM | Да | 1,037 | 100,0 % |
Pilsner (2 Row) UK | Британия | Солод | 1 SRM | Да | 1,036 | 100,0 % |
Pilsner Liquid Экстракт | Америка | Экстракт | 4 SRM | Нет | 1,036 | 100,0 % |
Rice Экстракт Syrup | Америка | Экстракт | 7 SRM | Нет | 1,032 | 15,0 % |
Rice Hulls | Америка | Добавка | 0 SRM | Нет | 1 | 5,0 % |
Rice, Flaked | Америка | Солод | 1 SRM | Да | 1,032 | 25,0 % |
Roasted Barley | Бельгия | Солод | 300 SRM | Нет | 1,025 | 10,0 % |
Rye Malt | Германия | Солод | 5 SRM | Да | 1,029 | 15,0 % |
Rye, Flaked | Германия | Солод | 2 SRM | Да | 1,036 | 10,0 % |
Smoked Malt | Германия | Солод | 9 SRM | Да | 1,037 | 100,0 % |
Special B Malt | Бельгия | Солод | 180 SRM | Да | 1,03 | 10,0 % |
Special Roast | Америка | Солод | 50 SRM | Да | 1,033 | 10,0 % |
Sugar, Table (Sucrose) | Америка | Сахар | 1 SRM | Нет | 1,046 | 10,0 % |
Toasted Malt | Британия | Солод | 27 SRM | Да | 1,033 | 10,0 % |
Turbinado | Британия | Сахар | 10 SRM | Нет | 1,044 | 10,0 % |
Victory Malt | Америка | Солод | 25 SRM | Да | 1,034 | 15,0 % |
Vienna Malt | Германия | Солод | 4 SRM | Да | 1,036 | 90,0 % |
Wheat Liquid Экстракт | Америка | Экстракт | 8 SRM | Нет | 1,036 | 100,0 % |
Wheat Malt, Bel | Бельгия | Солод | 2 SRM | Да | 1,037 | 60,0 % |
Wheat Malt, Dark | Германия | Солод | 9 SRM | Да | 1,039 | 20,0 % |
Wheat Malt, Ger | Германия | Солод | 2 SRM | Да | 1,039 | 60,0 % |
Wheat, Flaked | Америка | Солод | 2 SRM | Да | 1,035 | 40,0 % |
Wheat, Roasted | Германия | Солод | 425 SRM | Да | 1,025 | 10,0 % |
Wheat, Torrified | Германия | Солод | 2 SRM | Да | 1,036 | 40,0 % |