Все для пива, все для віскі
+38 093 433-05-50
+38 098 433-05-50

    6 способів відновити бродіння

    Дрожжи

    Когда ваше брожение останавливается, стоит иметь под рукой нужные инструменты.

    Остановка брожения – это когда вы не достигаете ожидаемой конечной плотности, ну и конечно это все относительно. Если светлый эль с плотностью 1,048 (12%), достиг только 1,012 (3%) вместо 1,010 (2,6%), вероятнее всего, что страдает калибровка ваших приборов. Тем не менее если у барливайн с начальной плотностью 1,100 (23,8%), остановился на 1,045 (11,2%), ему еще есть куда расти, и ему нужна помощь.

    Вот несколько способов оживить ферментацию.

    Убедитесь, что брожение действительно остановилось

    В случае, если у вас нет возможности, замерять вашу начальную плотность. Возможно, вы превысили свою эффективность, и предполагаемая плотность оказалась ниже реальной. Конечная плотность, в таком случае будет выше, но вы об этом не узнаете, если не замеряли (забыли или не было чем замерять) начальную плотность.

    Подогреть

    Подогрев – вероятно, самый надежный способ возобновить остановку брожения. Некоторые штаммы дрожжей более чувствительны к температуре, чем другие, и для завершения ферментации может потребоваться повышение температуры брожения. Штамм Saison Dupont известен тем, что останавливается на отметке 1,035 (9%) и отказывается работать, пока не нагреется до 35°С.

    Штормовая ферментация

    Представьте, что содержание вашего ферментера – это воды Бенгальского залива, а дрожжевые клетки, крошечные лодки, которые везут бочки с IPA. Встряхните этих мерзавцев! Некоторые британские дрожжи настолько упорно любят флокулировать (способность дрожжей к слипанию), что стоит по несколько раз в день взбалтывать ферментер. Это нужно для того чтоб просто держать их в подвешенном состоянии до тех пор, пока они не закончат работать.

    Добавьте больше дрожжей

    Дополнительные дрожжи могут оживить вялую ферментацию, хотя простого добавления свежей пачки дрожжей может быть недостаточно, особенно если большая часть питательных веществ истощена. Скорее всего, вы получите лучшие результаты с помощью метода Kräusening. При таком методе вы готовите небольшую партию дрожжевого стартера, и на самой активной фазе ферментации, вы добавляете его в основной ферментер.

    Добавьте сильнее дрожжи

    Шампанские дрожжи обладают высокой устойчивостью к алкоголю и могут спасти вас, если понадобится добавить несколько пунктов к достижению нужной плотности.

    Разрушить все ошибки

    В худшем случае вы всегда можете добавить Brettanomyces, Lactobacillus и Pediococcus, чтобы увидеть на что они способны. Конечная плотность наверняка упадет, но характер вашего пива измениться до неузнаваемости. С другой стороны, вам может повезти, и вы получите самое лучшее пиво, которое вы когда-либо делали, которое вы, скорее всего, никогда не сможете повторить.

    Обговорення

    Зареєструйтесь, щоб залишити відгук/коментар
    Реєстрація | Вхід для користувачів
    • Безалкогольний січень, що таке?

      Пивоварня BrewDog продовжує топити за безалкогольне пиво, під час Сухого січня вони пропонують споживачам необмежену кількість пива. «Сухий січень» - акція, яка проводиться з 2013 року у Великій Британії.

    • Хард-Зельцер в домашніх умовах

      Приготувати хард-зельцер під силу будь-якому досвідченому домашньому пивовару на будь-якому «звичайному» обладнанні для домашнього пивоваріння. Приготування хард-зельцера починається з виготовлення безсмакового та (майже) безбарвного базового напою шляхом ферментації цукрового «затора», який є сумішшю цукру і води.

    • Час задуматися щодо сидру!

      Саме час замислитись над виробництвом сидру, адже врожай ще не зібраний, а треба підготуватися. У продажу є кілька варіантів масмаркет-сидру, але через деякий час вони часто стають не цікавими та не смачними.

    • Kveik наступний рубіж майбутнього

      Дуже багато компаній виробляють дріжджі Kveik, які отримують з різних регіонів Норвегії. Деякі лабораторії навіть ізолюють специфічні штами змішаних культур та надають нові можливості домашнім пивоварам...

    • Як виростити хміль з корінця?

      Найкраще пиво виходить зі своїх інгредієнтів. Сьогодні поговоримо про те, як з маленького корінця виростити шикарний хміль у домашніх умовах.

    • Що таке ефективність

      Ефективність – це дуже важливий термін у пивоварінні, оскільки розуміння вашої ефективності дає вам великий контроль над початковою щільністю, кращу повторюваність рецептів та краще розуміння того, скільки зерно-продуктів потрібно у вашому рецепті. Давайте розберемося в деталях.