Пивные дрожжи

Пивные дрожжи — виды, предназначение и полезные свойства

Абсолютно все дрожжи для производства пива — это живые организмы, а именно одноклеточные грибы. Их точное количество наукой еще не установлено. И хотя ученые изучили уже порядка 1500 видов, есть мнение, что на самом деле их намного больше.

В питательной среде дрожжи для пива переходят в стадию активного размножения. А среди продуктов их метаболизма наибольшей популярностью пользуется этанол и углекислота, а также другие. Благодаря им формируется процент алкоголя, а также пенка и вкус.

В ходе пивоварения основным питательным компонентом выступает сусло. Этот раствор варят из хмеля, воды и зерновых культур. Пивоваренные дрожжи также используют для изготовления хлебобулочных изделий и для производства вина.

Основные виды и особенности продукта

Качественные пивные дрожжи — это грибковый микроорганизм, который при взаимодействии с сахаром, превращает его в алкоголь. Все это происходит во время процесса брожения.

Профессиональные пивные дрожжи для варки пива предлагают десятки различных производителей. В зависимости от типа брожения различают верховые и низовые, есть еще и «дикие» дрожжи, но обо всем по порядку.

«Дикие» пивоваренные дрожжи в далекие времена давали старт первым процессам брожения для приготовления домашних напитков. Эти микроорганизмы встречаются в окружающей среде и сегодня, делятся на разные подвиды, но для производства пива их используют крайне редко.

Верховые (элевые) — купить пивные дрожжи этого вида стоит, если ваша технология брожения предусматривает температуру от 15 до 32 градусов Цельсия. В других условиях продукт работать просто не будет.

У этого вида есть свойство подниматься в верхние слои напитка, где происходит формирование пены. Пиво, приготовленное таким образом, отличается более яркими нотками с приятным фруктовым послевкусием, поскольку наполнено эфирами.

Низовые, они же лагерные дрожжи работают при 7-15 градусах цельсия. Этот вид размножается заметно медленнее предыдущего. По завершении процесса брожения лагерные дрожжи опускаются на дно. Вкус готового напитка зависит от температуры приготовления и отдельных ферментов.

Вначале изобрели сухие элевые дрожжи, поскольку с ними легче поддерживать нужную температуру, в то время как более холодный режим требует использования специального оборудования. Таким образом, пиво низового брожения традиционно стали считать зимним напитком.

Высокая цена пивных дрожжей полностью оправдывает себя, если перед вами продукт высокого качества. Попытка сэкономить на одном из главных ингредиентов — самый быстрый и легкий способ испортить всю партию готового напитка.

Полезные свойства пивных дрожжей

Помимо пищевой промышленности дрожжи вносят большой вклад в сферу косметики и медицину.

И это неудивительно, если взглянуть на состав этих микроорганизмов:
• Всего 14 витаминов, в том числе: PP, F, E, D, C, B.
• Аминокислоты 17 видов.
• Сера, натрий, кальций, селен, медь, калий, железо, хром и фосфор.
• Ненасыщенные жирные кислоты.

Пивные дрожжи замедляют старение, благоприятно влияют на нервную систему, активизируют метаболизм, улучшают работу сердца, сосудов и почек, помогают лечить онкологию и диабет второго типа.

Отрицательных свойств дрожжей медики пока не выявили, но пожилым людям и маленьким детям от приема дрожжей все же лучше отказаться.

В Киеве и других городах Украины на рынках и в магазинах выбор дрожжей существенно ограничен. Если вас интересуют по-настоящему качественные дрожжи ведущих мировых производителей по умеренным ценам — все необходимое вы найдете на сайте интернет-магазина Solodok.