Все для пива, все для віскі
Характеристика:
Philly Sour производит умеренное количество молочной кислоты в дополнение к этанолу за одну простую стадию ферментации. Это первые дрожжи в серии WildBrew ™ - отличный выбор для инновационных, сессионных кислых сортов пива с освежающей кислотностью и нотками косточковых фруктов. WildBrew™ Philly Sour с высоким сбраживанием, высокой флокуляцией и хорошим удержанием пены являются идеальными дрожжами для традиционных стилей, таких как берлинский вайс, гозе, американский ламбик, американский Wild эль, а его устойчивость к хмелю делает его идеальным для кислых IPA.
WildBrew™ Philly Sour - это чистый штамм активных сухих дрожжей, классифицируемых как Lachancea spp.
Типичный анализ кислых дрожжей Philly:
- Процент сухих веществ 93% - 96%;
- Жизнеспособность ≥ 1 x 109 КОЕ на грамм сухих дрожжей;
- Дикие дрожжи WildBrew™ Philly Sour будут расти на среде с дикими дрожжами, включая лизин, LCSM и LWYM.
- Ген STA1 Чистый штамм отрицательный по STA1;
- Загрязнение не определяется методом ПЦР.
- Бактерии <1 на 1 x 106 дрожжевых клеток.
В стандартных условиях для сусла при 20°C дрожжи WildBrew™ Philly Sour демонстрируют:
- Брожение, которое можно завершить за 10 дней.
- Высокое затухание и высокая флокуляция.
- Аромат и вкус кислые, красное яблоко и косточковые фрукты, особенно персик.
- Оптимальный температурный диапазон для дрожжей WildBrew™ Philly Sour при производстве традиционные стили: от 20°C до 25°C.
- В стандартных условиях сусла, типичный pH 3,2-3,5 и титруемая кислотность достигается 0,1-0,4% молочной кислоты. Более высокий уровень молочной кислоты будет достигнут в сусле, которое содержат больше глюкозы.
- Задержка фазы, общее время брожения, аттенюация и вкус зависят от количества засева, обработки дрожжей, температуры брожения и питательной ценности сусла.
Рекомендуемая температура брожения : 20°-25°C, типичный pH 3,2-3,5.