Все для пива, все для виски

    Как делать виски с помощью Grainfather

    Whisky

    Как сварить виски дома

    Ваша пивоварня Grainfather – это великолепная домашняя пивоварня, предназначенная для создания крафтового пива, которое любят практически все. Но, даже среди любителей хмельного найдутся те, кто всерьез любит хороший солодовый виски. Мы говорим о «правильном» приготовлении качественного («правильного») виски из солода. Вы сможете сделать это традиционным путем, на вашей любимой пивоварне.

    Система Alambic (Аламбик).

    Мы можем превратить Grainfather в систему, подходящую для производства виски, просто добавив медный Alambic Pot Still. Для тех, кто не знает, Alambic используется для перегона браги, с возможностью сохранения и улучшения вкуса. Так как ректификационная колонна «ворует» все запахи, Alambic используется для получения ключевых ароматов, которые должны попасть в дистиллят и создать уникальный вкус для виски.

    Из чего состоит Alambic Pot Still.

    Alambic сделан из двух частей: медный купол и рукав (также называемый лебединой шеей), в комплекте также присутствует термометр и адаптеры для подключения. Рукав – это конденсатор, в котором протекает холодная вода, чтобы охладить конденсат и вернуть его в жидкое состояние. Состоит он из двух частей лишь для того, чтобы его было удобнее хранить и мыть после использования.

    Крафтовая дистилляция.

    Самый простой и популярный способ приготовления спирта – это перегонка сахара/декстрозы. Это создает простой алкоголь без запаха, попросту можно назвать – самогон. Но то, что хотим мы предложить создать вам – это традиционный виски, сваренный из зерна, где сохранятся все нужные вкусы и запахи. Так же оборудование позволяет сделать бренди из винограда или ром из мелассы. Сейчас мы сосредоточимся на виски.

    Этапы создания виски:

    Затирание – экстракция сахаров из зерна, для ферментации.

    Ферментация – превращение сахаров в спирт.

    Дистилляция – перегон браги после ферментации для получения крепких спиртов и ароматов.

    Выдержка – созревание виски в дубе, для придания цвета и усиления тела и аромата.

    Существует множество рецептов, каждый из которых отличается разными сортами солода, которые влияют на различные вкусы и профиль виски. Метод и инструкция, которые мы предлагаем вам подразумевают конкретный пример и не стоит ровняться только на него. Проводите свои собственные эксперименты.

    Затирание/Мэшаут/Промывка/Кипячение/Охлаждение

    Вы все знакомы с этим этапом по пивоварению. Стандартное затирание проходит 60 минут при температуре 67°С, с мэшаутом при температуре 78°С в течение 10 минут. Затем идет промывка дробины водой температуры 78°С. И в конце – кипячение в течение 15 минут. Охладите сусло при помощи чиллера, а затем внесите дрожжи.

    Брожение

    Опять же, очень похожий этап с производством пива. Мы наблюдаем процесс ферментации, который превратит сахара в спирты. Брожение проходит при температуре 18-23°С в течение 10 дней. Конечная плотность должна быть около 3% Brix. После ферментации необходимо отделить брагу от дрожжей. Заливаем очищенную брагу в Grainfather и готовимся к дистилляции.

    Отбор спиртов

    Для спиртных напитков, таких как виски, ром и коньяк, запахи, которые присутствуют в браге в значительной степени влияют на запах конечного напитка. Поэтому нужно достичь баланса между мягким вкусом и приятным ароматом. Перегон на Alambic – отличный способ достичь этого. Двойная дистилляция обеспечит идеальный баланс между получением мягкого вкуса, а также фантастическим присутствием запахов, которые присутствовали в браге. Первая из этих двух дистилляций называется быстрая перегонка, а вторая – дробная перегонка.

    Основная цель быстрого перегона состоит в том, чтобы собрать весь алкоголь из вашей браги и отсечь наиболее резкие и неприятные, в то время как при дробном перегоне мы соберем лучшие спирты.

    Подключите Alambic Pot Still к пивоварне Grainfather, а конденсатор к водоснабжению. Нагрев займет примерно один час. Этанол начинает конденсироваться при температуре 78°С, поэтому следите за термометром. По мере того как поднимается пар, он превращается во флегму и стекает по медному куполу обратно в перегонный куб, собирая таким способом ароматы. Вот почему он имеет форму купола. Далее пар проникает в конденсатор («Лебединую шею»).

    Когда пар проходит через конденсатор, холодная вода охлаждает пар и превращает его в жидкое состояние. Отсюда жидкость перемещается к выпускному отверстию и стекает в большой сосуд для сбора. Мы собираем весь дистиллят до тех пор, пока крепость не упадет до 20% алкоголя. После первого перегона, время перегнать это еще раз.

    Дробный перегон

    В этом перегоне вы будет отделять дистиллят. Ароматы спирта будут восхитительны при этой перегонке, поэтому давайте рассмотрим дробление и почему оно так важно. Дробление представляет собой отбор отдельных фракций во время дистилляции. Вы будете делить дистиллят на 3 фракции при перегоне, это «Головы», «Хвосты» и «Сырец». Головы и хвосты нужно отбирать в несколько контейнеров объёмом по 150 мл. Вы будете считывать температуру с градусника, который установлен в конденсаторе и замеряет температуру паров. Как только температура достигнет 55°С включите холодную воду.

    Важно. Существует замечательная функция блока управления Connect: она позволяет установить уровень мощности (ознакомьтесь с руководством по эксплуатации). После того, как температура поднимется почти до 70°С (начинается отбор «голов»), измените настройку мощности на 60%. Это замедлит темпы повышения температуры и позволит вам тщательнее отобрать «головы». По мере того как температура поднимается, вы автоматически достигаете каждого этапа дробления.

    Первые фракции известны как «головы». Это будет первая часть спиртов, которые вы отберете. Они будут очень крепкими, около 80%. Между 78°С и 80°С вы почувствуете запах ацетона. Это предварительный отбор. В основном это сбор химических веществ, который включает ацетон, альдегиды и метанол. Мы отбираем примерно 200мл, прежде чем начать отбор в емкости по 150мл. Первые 200мл ни в коем случае не стоит употреблять и смешивать с алкоголем, их стоит просто вылить. 

    Чтобы отсекать «головы», вы можете положиться на показания температуры, но это может отличаться при каждой дистилляции, поэтому вам будет лучше научиться отсекать их, полагаясь на свои органолептические способности. Очень важно научиться отбирать «головы», иначе вы будете просыпаться на следующее утро со страшными головными болями. Как только температура достигнет 84°С, «головы» закончатся.

    Второй отбор известен как «сырец» или «тело». Именно здесь пойдут самые качественные спирты. Крепость будет ниже, чем у «голов», так что вы сможете попробовать свой алкоголь и оценить вкус и запах. «Сырец» будет составлять большую часть объема, которую вы будете собирать. Поэтому рекомендуем подготовить более крупную емкость для сбора. Когда температура будет около 93°С, «сырец» закончится.

    Последний отбор – «хвосты». На этом этапе крепость становится довольно низкой, и начинают проникать странные вкусы и запахи. Очень часто они похожи на овощные и кислотные вкусы. Вы можете добавить хвосты при следующем перегоне вашей браги, чтобы увеличить ее крепость. Собирайте их, как и «головы» в отдельные контейнеры по 150мл. Продолжайте собирать «хвосты», пока температура не достигнет 98°С.

    Теперь самая интересная часть … смешивание! Вот здесь вы можете прочувствовать процесс создания истинно вашего авторского напитка

    Причина, по которой вы собрали головы и хвосты в маленьких образцах, состоит в том, что не все «головы» и «хвосты» хорошо сочетаются с «сырцом». Вам нужно будет попробовать каждый из образцов и решить, какой из них вам нравится, чтобы добавить в «сырец». Придется задействовать все свои органолептические способности. Но вам не нужно добавлять образец целиком, добавьте ровно столько, сколько сочтете нужным. Творите!

    Как правило, добавление «голов» вносит во вкус резковатые ароматы и крепость, тогда как «хвосты» противоположно, содержат в целом приятные ароматы, но практически не крепкие.

    Все образцы, которые вас не устраивают сливайте в отдельный контейнер, это называется «финты». Это пить не стоит, но будет неплохо добавить в вашу брагу, когда будете делать следующую порцию виски.

    Выдержка. Помните, что терпение – это качество.

    Разбавьте то, что у вас получилось до крепости 50% фильтрованной или дистиллированной водой. Вероятно, вы знаете, что цвет вашему виски придаст дубовая бочка или дубовые чипсы. В домашней крафтовой дистилляции чаще всего используют дубовые чипсы. Какое количество? Это зависит от сроков, за которые вы хотите получить результат. Чем больше чипсов положите, тем быстрее дозреет ваш виски.  Но не переусердствуйте: большое количество дубовых чипсов может негативно повлиять на вкус. Не стесняйтесь пробовать виски на этапе выдержки, и удалите чипсы если вы довольны результатом.

    Важно. Добавьте 10 грамм дубовых чипсов Still Spirits Kentucky Bourbon Chips на 1 литр и оставьте на 3 недели в прохладном месте, затем разбавьте до 47%. Через 3 недели разбавьте до 44%, затем через еще 3 недели разбавьте до 40% (общая выдержка 9 недель). Добавление воды в малых количествах на протяжении выдержки, добавит виски мягкости и улучшит вкус.

    Виски может быть готов через 2 месяца, но чем больше вы добавили голов и хвостов, тем больше он будет нуждаться в длительной выдержке.

    Теперь вы знаете как сделать виски с помощью пивоварни Grainfather. Все делается на одном оборудовании. Мы экспериментировали, и нашли для себя наиболее комфортным именно такой пошаговый план создания напитка.

    Обсуждение

    Зарегистрируйтесь, чтобы оставить отзыв/комментарий
    Регистрация | Вход для пользователей
    • Гайд – как варить пиво

      Запомните: когда вы учитесь варить пиво в домашних условиях, вы будете ошибаться первые несколько варок. Делайте заметки, разбирайте ошибки и используйте их как незаменимый опыт.

    • Гид по стилям пива

      Мы хотим помочь вам разобраться в пиве, а точнее рассмотрим 12 основных стилей пива...

    • Дегустация пива вслепую! ДОРОГОЕ VS ДЕШЕВОЕ | Pilsner, Wheat, Stout

      Могут ли люди понять разницу между дорогим и дешевым пивом? Мы позвали людей с различным опытом в употреблении пива, чтобы провести слепую дегустацию и выяснить ответ на этот вопрос.

    • Варим чемпионский эль с дыней!

      В этом видео мы решили сделать нечто необычное и совместить пиво c таким чудесный фрукт как дыня.

    • Что такое SMaSH?

      SMaSH означает Single Malt and Single Hop (Один Солод и Один Хмель), по такому способу варки может не только получиться отличное пиво, но и отличный способ изучить характеристики конкретного солода и конкретного хмеля...

    • Контроль температуры

      Всегда держите температуру брожения стабильно.