Все для пива, все для виски
+38 093 433-05-50
+38 098 433-05-50

    Введение в дрожжевые стартеры.

    дрожжевой стартер

    Что такое дрожжевой стартер?

    Дрожжевой стартер представляет собой смесь солодового экстракта, воды и дрожжей. Своего рода маленькая партия пива, которая должна быть приготовлена примерно за два дня до добавления в основную партию пива.

    Зачем нужен дрожжевой стартер?

    Никто не нуждается в дрожжевом стартере, но пивовары, которые используют стартеры, освобождают себя от бремени медленной, слабой, а иногда застывшей ферментации. Для сильного брожения в домашнем пивоварении, скажем на 19-23 литра сусла, вам понадобиться 250 миллиардов дрожжевых клеток готовых к работе. Типичный 10-12 граммовый пакет дрожжей содержит четверть этой цифры. Им потребуется некоторое время, чтобы размножиться, как только вы добавите их в сусло (это называется инокуляцией). По факту, это обычно занимает от нескольких часов до нескольких дней, так как дрожжи привыкаю к своей новой окружающей среде и начинают преобразовывать сахар в алкоголь.

    Как помогает дрожжевой стартер?

    Дрожжевой стартер помогает в двух основных проблемах. В дополнение к употреблению сахара и производству алкоголя во время ферментации, дрожжи также продолжают размножаться. Таким образом, наиболее очевидным способом помощи является дрожжевой стартер, который увеличивает количество активных дрожжевых клеток. Как упоминалось ранее, типичный пакет дрожжей содержит 25% необходимых дрожжевых клеток для эффективного сбраживания сусла, поэтому им дают несколько дней для размножения в новой для них среде.

    Вторая важная вещь, которую делает дрожжевой стартер – это время которое он дает вашим дрожжам для своего рода «тренировки» и активации. Во время тяжелой работы в стартере пока съедают все сахара, которые содержатся солоде, дрожжи получают хорошую анаэробную тренировку, что делает их гораздо сильнее. В разгар брожения стартера (называют Kraeusen – густая пенная шапка, которая образуется во время брожения), ваши дрожжи находятся в превосходной форме и имеют высокую жизнеспособность. Это тот момент, когда вы должны задать их в вашу основную партию пива.

    Итак, как мне сделать дрожжевой стартер?

    Сделать дрожжевой стартер довольно легко. Для приготовления 19-23 литров обычного эля с начальной плотностью около 12-13%, вам понадобиться 2 литровая бутылка из-под минералки или такой же по объему контейнер для пищевых продуктов пластиковый или стеклянный – не имеет значения, около 100 грамм солодового экстракта, пакет дрожжей и кастрюля. После того как вы собрали все эти ингредиенты и тщательно их продезинфицировали (будьте осторожны, все должно быть чистым и продезинфицированным), выполните следующие шаги:

    Вскипятите в кастрюле 2 литра воды. Растворите в них 100 грамм солодового экстракта, убедитесь, что все хорошо растворилось (будьте готовы к появлению пены). Кипятите солодовый раствор в течении 15 минут. Что бы избежать разбрызгивания, рекомендуем накрыть кастрюлю крышкой.

    После кипячения важно охладить сусло до комнатной температуры. Самый просто способ — это наполнить раковину холодной водой (добавить льда) и поставить в нее кастрюлю. Держите крышку закрытой, что б в сусло не попали микробы.

    Как только вы охладили сусло до комнатной температуры, вылейте его в продезинфицированную емкость и энергично его встряхните. Это приведет к вспениванию, подождите пока пена усядет и можете засыпать дрожжи. Брожение должно проходить при комнатной температуре или немного теплее. Через 48 часов ваш стартер будет готов к работе!

    Если у вас нет солодового экстракта, вы можете использовать сусло с прошлой варки. Для этого вам понадобиться положить в холодильник 1 литр сусла и разбавить его с 1 литром воды. Все остальное остается неизменным.

    Итак, как я могу использовать свой стартер?

    Как только ваш стартер будет на пике, у вас будет два варианта. Вы можете залить весь стартер в свое сусло, или вы можете снять осадок дрожжей и задать в сусло только его. Лучше всего заливать весь стартер, тогда брожение начнется быстрее и будет проходить более активно.

    Обсуждение

    Зарегистрируйтесь, чтобы оставить отзыв/комментарий
    Регистрация | Вход для пользователей
    • Хард-Зельцер в домашних условиях

      Приготовить хард-зельцер под силу любому опытному домашнему пивовару на любом «обычном» оборудовании для домашнего пивоварения. Приготовление хард-зельцера начинается с изготовления безвкусного и (почти) бесцветного базового напитка путем ферментации сахарного «затора», который представляет собой смесь сахара и воды...

    • Пора задуматься о сидре!

      Самое время задуматься над производством сидра, ведь урожай еще не собран, а нужно подготовиться. В продаже есть несколько вариантов масмаркет-сидра, но через некоторое время они часто становятся скучными и не вкусными...

    • Kveik наступний рубіж майбутнього

      Дуже багато компаній виробляють дріжджі Kveik, які отримують з різних регіонів Норвегії. Деякі лабораторії навіть ізолюють специфічні штами змішаних культур та надають нові можливості домашнім пивоварам...

    • Как вырастить хмель из корешка?

      Лучшее пиво получается из собственных ингредиентов. Сегодня поговорим о том, как из маленького корешка вырастить шикарный хмель в домашних условиях...

    • Что такое эффективность

      Эффективность – это очень важный термин в пивоварении, поскольку понимание вашей эффективности дает вам большой контроль над начальной плотностью, лучшую повторяемость рецептов и лучшее понимание того, сколько зерно-продуктов требуется в вашем рецепте. Давайте разберемся в деталях...

    • Секреты приготовления медовухи

      Медовуха имеет много видов. Давайте вместе разберемся что это такое и как готовить каждый из ее видов...