Все для пива, все для виски

    Введение в дрожжевые стартеры.

    дрожжевой стартер

    Что такое дрожжевой стартер?

    Дрожжевой стартер представляет собой смесь солодового экстракта, воды и дрожжей. Своего рода маленькая партия пива, которая должна быть приготовлена примерно за два дня до добавления в основную партию пива.

    Зачем нужен дрожжевой стартер?

    Никто не нуждается в дрожжевом стартере, но пивовары, которые используют стартеры, освобождают себя от бремени медленной, слабой, а иногда застывшей ферментации. Для сильного брожения в домашнем пивоварении, скажем на 19-23 литра сусла, вам понадобиться 250 миллиардов дрожжевых клеток готовых к работе. Типичный 10-12 граммовый пакет дрожжей содержит четверть этой цифры. Им потребуется некоторое время, чтобы размножиться, как только вы добавите их в сусло (это называется инокуляцией). По факту, это обычно занимает от нескольких часов до нескольких дней, так как дрожжи привыкаю к своей новой окружающей среде и начинают преобразовывать сахар в алкоголь.

    Как помогает дрожжевой стартер?

    Дрожжевой стартер помогает в двух основных проблемах. В дополнение к употреблению сахара и производству алкоголя во время ферментации, дрожжи также продолжают размножаться. Таким образом, наиболее очевидным способом помощи является дрожжевой стартер, который увеличивает количество активных дрожжевых клеток. Как упоминалось ранее, типичный пакет дрожжей содержит 25% необходимых дрожжевых клеток для эффективного сбраживания сусла, поэтому им дают несколько дней для размножения в новой для них среде.

    Вторая важная вещь, которую делает дрожжевой стартер – это время которое он дает вашим дрожжам для своего рода «тренировки» и активации. Во время тяжелой работы в стартере пока съедают все сахара, которые содержатся солоде, дрожжи получают хорошую анаэробную тренировку, что делает их гораздо сильнее. В разгар брожения стартера (называют Kraeusen – густая пенная шапка, которая образуется во время брожения), ваши дрожжи находятся в превосходной форме и имеют высокую жизнеспособность. Это тот момент, когда вы должны задать их в вашу основную партию пива.

    Итак, как мне сделать дрожжевой стартер?

    Сделать дрожжевой стартер довольно легко. Для приготовления 19-23 литров обычного эля с начальной плотностью около 12-13%, вам понадобиться 2 литровая бутылка из-под минералки или такой же по объему контейнер для пищевых продуктов пластиковый или стеклянный – не имеет значения, около 100 грамм солодового экстракта, пакет дрожжей и кастрюля. После того как вы собрали все эти ингредиенты и тщательно их продезинфицировали (будьте осторожны, все должно быть чистым и продезинфицированным), выполните следующие шаги:

    Вскипятите в кастрюле 2 литра воды. Растворите в них 100 грамм солодового экстракта, убедитесь, что все хорошо растворилось (будьте готовы к появлению пены). Кипятите солодовый раствор в течении 15 минут. Что бы избежать разбрызгивания, рекомендуем накрыть кастрюлю крышкой.

    После кипячения важно охладить сусло до комнатной температуры. Самый просто способ — это наполнить раковину холодной водой (добавить льда) и поставить в нее кастрюлю. Держите крышку закрытой, что б в сусло не попали микробы.

    Как только вы охладили сусло до комнатной температуры, вылейте его в продезинфицированную емкость и энергично его встряхните. Это приведет к вспениванию, подождите пока пена усядет и можете засыпать дрожжи. Брожение должно проходить при комнатной температуре или немного теплее. Через 48 часов ваш стартер будет готов к работе!

    Если у вас нет солодового экстракта, вы можете использовать сусло с прошлой варки. Для этого вам понадобиться положить в холодильник 1 литр сусла и разбавить его с 1 литром воды. Все остальное остается неизменным.

    Итак, как я могу использовать свой стартер?

    Как только ваш стартер будет на пике, у вас будет два варианта. Вы можете залить весь стартер в свое сусло, или вы можете снять осадок дрожжей и задать в сусло только его. Лучше всего заливать весь стартер, тогда брожение начнется быстрее и будет проходить более активно.

    Обсуждение

    Зарегистрируйтесь, чтобы оставить отзыв/комментарий
    Регистрация | Вход для пользователей
    • 6 способов возобновить брожение

      Когда ваше брожение останавливается, стоит иметь под рукой нужные инструменты и знать, как оживить ферментацию. Вот несколько способов...

    • Регенерация дрожжей: повторное использование дрожжей

      Если вы готовите пиво относительно регулярно, вы можете попробовать сделать новую генерацию дрожжей для последующего использования. Но учтите, вкус пива сброженного таким образом будет отличаться от первого образца. Рассмотрим два метода сбора дрожжей для их повторного использования в будущих варках...

    • Гайд – как варить пиво

      Запомните: когда вы учитесь варить пиво в домашних условиях, вы будете ошибаться первые несколько варок. Делайте заметки, разбирайте ошибки и используйте их как незаменимый опыт.

    • Гид по стилям пива

      Мы хотим помочь вам разобраться в пиве, а точнее рассмотрим 12 основных стилей пива...

    • Дегустация пива вслепую! ДОРОГОЕ VS ДЕШЕВОЕ | Pilsner, Wheat, Stout

      Могут ли люди понять разницу между дорогим и дешевым пивом? Мы позвали людей с различным опытом в употреблении пива, чтобы провести слепую дегустацию и выяснить ответ на этот вопрос.

    • Варим чемпионский эль с дыней!

      В этом видео мы решили сделать нечто необычное и совместить пиво c таким чудесный фрукт как дыня.