Все для пива, все для віскі
Пивоварня New Holland Brewing Co. в ноябре сварит первую партию пива из исторического солода. Планируется, что это будет лагер в досухозаконном стиле крепостью около 6%. Богатый солодовый вкус дополнят пряные хмели штата Мичиган.
Ученые с нетерпением ждут, когда пиво будет готово. Но старый сорт возрождают не с целью восстановить вкус досухозаконного пива, а чтобы получить ячмень, более подходящий к климатическим условиям штата. Сегодня в Мичигане выращивают ячмень, выведенный в Северной Дакоте и не очень подходящий для местного влажного климата. Спартан же был выведен именно для этого климата и, следовательно, более устойчив к заболеваниям и с меньшей вероятностью прорастает до соложения.
Однако он пока не идеален: оптимальное содержание белка в солодовенном ячмене — 9-12%, но в Спартане этого года содержится 16% белка, следовательно, для брожения остается мало сахара. Как сообщили на солодовне Pilot Malt House, где обрабатывали ячмень, им пришлось потрудиться и строго контролировать температуру, чтобы получить из этого ячменя хороший солод, но в итоге вышел продукт с отличным вкусом и цветом.
Солодовня отправит большую часть солода на пивоварню New Holland, однако смогут его купить и другие пивоварни, заинтересованные в работе с историческим сортом.
Ученые университета штата Мичиган обещают, что если пиво получится качественным и пивовары будут заинтересованы в этом солоде, в следующем году они посадят еще больше ячменя и получат сертификат на сорт, чтобы его смогли выращивать все желающие фермеры.
