Пшеничный солод Malteurop Wheat производят аналогично ячменному, но при этом из-за отсутствия у зерна цветочных оболочек следует учитывать ряд особых моментов.
Во-первых - это возможные трудности с фильтрацией сусла после затирания. Отсутствие фильтрующего слоя, как с ячменным солодом, может затруднить этот процесс.
Содержание белка в пивоваренной пшенице должно не превышать 12%. Озимые сорта пшеницы, обладающие хорошей, но не глубокой растворимостью, а также пониженной стойкостью к поражению микроорганизмами, являются более предпочтительными по сравнению с яровой пшеницей и дают хорошие результаты при солодоращении — прежде всего нормальную цветность солода, сусла и пива. Сорта пивоваренной пшеницы, как и сорта пивоваренного ячменя, постоянно совершенствуются, и за информацией о наилучших сортах рекомендуется обращаться к ежегодным изданиям.