Все для пива, все для віскі
Використання гіпсу під час затирання підвищує концентрацію іонів кальцію, знижує рН сусла, стабілізація амілази.
Особливо рекомендується при варінні пива в англійському стилі Pale Ale та India Pale Ale (IPA).
Орієнтовна доза: 12 г на 25 л.
Сульфат (SO4). Сульфати відіграють головну роль у наданні пиву гіркоти та додають напою сухий та різкий запах хмелю. Крім цього, незначно впливає на показник рівня pH сусла. Ідеальною концентрацією сульфату вважається 10-50 мг/л для світлого пива та 30-70 мг/г для темного пива. Велика концентрація призведе до збільшення в'язкості напою. Однак у деяких сортах пива концентрація сульфатів досягає 100 мг/л і навіть 500 мг/л.
Кальцій (Ca). Іони кальцію визначають твердість води. Кальцій виконує безліч різних функцій у процесі пивоваріння: знижує рівень pH при затиранні, сприяє осадженню білків при кип'ятінні, стабілізує процес пивоваріння та виступає як дріжджі. Концентрація кальцію повинна бути в межах від 50 мг/л до 150 мг/л.