Все для пива, все для віскі
Хлориди надають пиву м'який, повний і солодший смак, а кальцій сприяє флокуляції білків та стабілізації смаку. Максимальна кількість кальцію та хлоридів, яку можна додати у пиво, становить 200 мг/л.
Кальцій (Ca). Іони кальцію визначають твердість води. Кальцій виконує безліч різних функцій у процесі пивоваріння: знижує рівень pH при затиранні, сприяє осадженню білків при кип'ятінні, стабілізує процес пивоваріння та виступає як дріжджі. Концентрація кальцію повинна бути в межах від 50 мг/л до 150 мг/л.
Хлор (Cl). Хлор, як і натрій, також у малих кількостях посилює смак пива. Хлор використовується для дезінфекції води, що постачають в місто, і може досягати високих значень концентрації, що може призвести до появи запаху хлорки в пиві, яке було зварене на цій воді. Нормальний рівень вмісту хлору має становити менше 150 мг/л. Якщо це значення занадто високе, його зниження можна досягти шляхом кип'ятіння води перед використанням.